铁是人类文明历史上最早掌握的东西之一。在很长的一段时间里，人类一直都是使用铁质的工具。和中国作为一个文明古国，铁制品也是我们使用的最久的工具，特别是在饮食方面，特制品起到的作用更明显，很多人都表示铁锅烹饪的菜品会更香。
因为铁锅能够催化氧化，中餐里有很多味道是需要高温下发生氧化反应而形成的，所以用铁锅来炒菜的话是效果最好的。但是大家在购买铁锅的时候，经常会忽略铁锅的安全性，央视已经多次曝光过，有些铁锅会让美味食物变有毒食品，很多人不在意，还在购买使用。
市面上的铁锅并不都是完全用纯粹的铁来打造的，因为这样的话成本会比较高一点，有一些不法分子为了减少成本就会去寻找一些废弃的铁制品来回收利用。当然如果回收利用了之后有进行消毒处理也不用担心，但是就怕有一些人连消毒处理的成本都不愿意承担。
之前就曾经爆料过，有人用装有毒化工废料的桶来直接制作成铁锅，毕竟使用这些非洲铁桶的话，比买正规的铁皮一吨要便宜几千块钱。这些铁锅的制作也是非常简单，就是单纯的用火烧除漆。然后再把铁皮放到硫酸池子里浸泡，排除有毒气体和废水，然后再抛光上油，就形成了一个新的铁锅。
很多人可能觉得这些工序起码已经有一定程度的消毒了，但是简单的初期练字并没有办法把这些有毒物质除去。因为大部分的重金属元素会残留在里面。而我们在烹饪的时候，锅铲不断的刮蹭，铁锅就会有微量的碎屑掉下来。久而久之我们烹饪的时候，吃到的毒素就越来越多。
那么应该怎么样选择好的铁锅呢？最基本的一点就是看价格。不要贪图便宜去买十几二十块钱的铁锅，毕竟以成本来算的话，铁锅不可能这么便宜。其实是不要购买三无产品，毕竟品牌货基本上都是有安全保障的。
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