牛腩是牛肚子上的一块肉，有肥有瘦还有筋，不是太柴也不是太腻，非常有嚼劲，最经典的做法当属红烧牛腩，放在会做的人手中，牛腩烧的非常香，根据天气的变化，再添加一些萝卜、西红柿、冬瓜、竹笋等，荤素搭配，营养丰富，现在已是冬季，是时候吃些牛肉，来补充身体能量了，牛腩怎么烧才好吃？说复杂也有复杂的办法，也简单也有简单的方法，我对牛肉颇有研究，平常最喜欢做红烧牛腩，牛腩出锅软烂，更不油腻，入口即化，很适合老人孩子吃。
牛腩是牛腹部的一块松软肌肉，营养价值高，能为身体提高大量的蛋白质和氨基酸，但是脂肪却很少，很多健身的小伙伴都它都不陌生，教练老是要求多吃牛肉。牛腩有筋、有肉、有油花，那应该怎么炖才好吃呢？一定要注意小细节。
1、首先把血水浸泡干净，尽量保持在一个小时以上，腥味都来自于血水，通过浸泡可有效去掉一部分。
2、牛腩必须焯水，边煮边撇掉浮沫，冷水下锅是重点，随着温度升高，逐渐把血水给逼出来，大火沸腾3分钟。
3、炒一炒牛腩，让它充分上色入味，把腥味完全的遮盖住，炒完才可以炖。
红烧牛腩
食材：牛腩、黄酒、洋葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、豆瓣酱
调味：黄酒、老抽、毫升
1、这是1500克牛腩，如果是大块的牛腩，还要切成小块，买回来先泡水，这是第一步，时间不低于一个小时，中间可以多换水，或者开水管一直冲洗。
2、切牛腩切成大块，因为在炖煮的过程中，牛腩会缩水，太小块一炖就没了，吃的也不过瘾，将牛腩冷水下锅，开大火煮开。
3、边煮边撇除浮沫，浮沫是血水和脏东西，沾在牛腩上，不容易清洗干净，大火沸腾3分钟左右，直到汤汁变得干净，少量的白沫没事。
4、可以观察一下，基本不会有脏东西，装入盆中控干水分，如果还有脏东西，可以用温水清洗一遍，目的就是让它表面干净，如果混进浮沫会有腥味。
5、接下来开始炒料，起锅烧油，放入洋葱、生姜、大蒜炒出香味，再下2个八角、1块桂皮、2个干辣椒、20克冰糖和1勺豆瓣酱，油多一点没关系，全程小火，炒出香味。
6、接着倒入牛腩，用铲子上下翻炒，炒至肉块略带一点焦色，再加入20克黄酒，5毫升老抽，50毫升生抽润色，翻炒均匀。
7、加入足量的开水，水量的标准，以没过肉块刚刚好，水太多味道就淡了，根据自己锅的大小，酌情增加水量。
8、如果是砂锅、普通锅，小火炖一个半小时，如果是高压锅，大火上汽后转小火约40分钟，喜欢吃蔬菜的，可以放西红柿或者土豆块。
9、肉质肥嫩，滋味鲜美，营养价值较高，搭配米饭真的很美味，老人孩子都爱吃，牛肉富含多种氨基酸，比猪肉更接近人体需要，冬天寒冷，是时候炖锅牛肉吃了。
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