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渐渐消失的古老水果,果肉像木头,煮熟了却又香又甜,如今很少见

美食 禾木报告

在新疆,羊肉抓饭是一道有名的风味美食,很多人到了新疆都会慕名品尝这一美食。羊肉抓饭里面除了有羊肉和孜然粉之外,还会放胡萝卜、洋葱,也会依据当地人的喜好放一些当地特有的葡萄干、杏干。

在新疆的南部地区,盛产水果,人们也喜欢放一些水果在手抓饭里,用来增加香味,常用的水果有苹果和温桲。苹果就不用说了,大家都吃过,那温桲又是什么水果呢?这个名字非常陌生,在水果市场很少见到。

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温桲颜色金黄,长得像梨,在新疆人们又叫它木瓜,它和南方常见的水果番木瓜是不同的水果,二者毫无关系。之所以也叫木瓜,笔者猜测大概是它的果肉很难吃,嚼起来像木头一样。认识温桲的人,都知道温桲这种水果没办法生吃,只能煮熟了吃。

有趣的是,它在煮熟之后完全变了,果肉不再是那种木头一样的口感,如果再加点糖的话,它会变得又香又甜,成了一道美味可口的甜点。南疆的气候适合温桲生长,这里的人喜欢把它放在手抓饭里,让大米吸收温桲的香甜气味,手抓饭的层次也更加丰富。

去当地旅游的时候,游客还会发现,大街小巷里能看到小贩在卖煮过的温桲,味道很香,很多游客都没想到,水果也能煮过了再卖。

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温桲在煮熟之后颜色会变红,本来洁白的果肉,在熬煮之后居然会变色,所以特别适合用来熬制果酱。果肉去皮切碎之后,放入锅中加水慢慢煮,果肉煮的融化之后,水分蒸发了,越来越浓稠。

熬煮的时间越长,果酱的颜色便会呈现出越浓烈的深红,比番茄酱的颜色还红,看起来不仅好看,味道也是香甜开胃。在欧洲国家也有温桲这种水果,人们喜欢用温桲酱来涂抹面包,每年9月之后,温桲成熟,便是制作温桲酱的季节。

做上几大罐温桲酱,可以吃上小半年。此外,欧洲人还喜欢将温桲切片之后,裹上糖放烤箱烤软了食用,也别具风味。

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关于温桲做成的美食,国内也有一些,比较有名的除了手抓饭,还有温桲糕,这是老北京美食,颜色鲜红,像山楂糕。有些不正宗的做法会用山楂来做,但以前人们都是用温桲来熬制的,现在已经很少见了。不仅是关于温桲的美食少见,连温桲这种水果也在渐渐消失。

虽然它对环境的适应性强,既耐寒又耐旱,但作为水果来说,它却不太够格。有网友说,曾经在超市里闻到温桲的味道特别香,买了几个回家吃,结果一吃差点把人送走,以后再也没买过。

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说到底,温桲是一种小众的水果,加上品种古老,它的主要用途已经不再是作为水果了,而是用来做水果嫁接的砧木。因为它是蔷薇科的植物,可以作为同科植物苹果、梨的砧木,我们现在吃的某些品种的梨就是嫁接在榅桲上的。

目前国内种植温桲较多的地区主要在新疆南部,其他地方种的少,国外种的反而多一些,因为他们喜欢用它做果酱,其次也是因为国外的饮食习惯中有用水果做甜点的传统,这类需要二次加工才能吃的水果,对他们而言接受度也高一些,因此温桲还具有一定的市场。

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古时候,人们喜欢将水果摆在室内,闻水果的果香,榅桲的香味浓烈好闻,曾经也被人们摆在室内或者衣柜里薰香用。但这种古老的水果现在真的不多见了,很多人都没有听过,更没有见过这种水果。

朋友们,你们认识温桲吗?欢迎留言交流哦!

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