“这桌消费1860，给你打一折哈。”“今天多带了40个人啊？那坐里面吧。”乍一听吕宝川的吆喝，你可能会吓一跳，什么店规模这么大？老板这么豪气，给打一折？
只有老客这时候会相视一笑，这逗比老板只是讨个口彩而已，一百说成一千，一千就说成一万，“和客人开玩笑，他们开心，我自己也开心。”
吕宝川从1997年开始做鸡煲，他的店就开在人来人往的华强北，来这里光顾的多数都是打工人，快递小哥和外卖骑手们，白天辛苦了一天，晚上就在这里吃个煲喝点小酒，就是最好的放松。
吕宝川每天凌晨四点要起来买菜，他说做鸡煲最重要的就是鸡要新鲜，所以他店里的食材都是活鸡现杀的，拿回店里之后切配好，先用大火爆炒，把鸡肉烧干烧香。
再放进煲里加汤炖煮，七分鸡肉三分汤，鸡煲好吃的秘诀就在这里。
店开了20多年，涨价不超过20块，鸡煲不但价格实惠，而且味鲜汤浓虽然只是一个看上去平平无奇的街边小店，难怪客人却说它是平民鸡煲界的米其林。
奇味鸡煲是美食纪录片《向着宵夜的方向》的第一站，由《早餐中国》团队制作，只不过这次他们把目光移向了宵夜。
广东深圳、陕西三原、青海西宁、山东淄博、吉林延吉、浙江杭州、黑龙江哈尔滨、贵州遵义、广西柳州……他们跑遍了全国30个城市，只为找到最有烟火气的深夜美食。
《向着宵夜的方向》每集只有八九分钟，现在已经播出了19集，每一集都让人口水横流，恨不得当场飞到店里去吃个痛快。
节目在豆瓣也拿到了8.2的高分，虽然没有到封神的地步，但跟着节目组品尝全国各地的宵夜，确实值得一看。
宵夜最常见的打开方式，可能就是烧烤，再配上一罐啤酒，简直美滋滋。
但陕西三原的焦亮烧烤，却有点不同寻常。
他的店没开在商业区，也不在人流量大的街道边，而是在当地一个村子里。
如果没人带着，你可能都找不到。
但神奇的是，这么偏的一个烧烤摊，却全国各地的客人都有，广州、上海、海口、西安……有的人真的是千里迢迢，全是冲着焦亮烤的羊肉来的。
开了20多年的店，还有很多附近城镇的人过来吃，不少人都说是吃着他的烤肉长大的。
焦亮家的烤肉都是选取的比较嫩的羊羔，自己杀羊自己切肉自己串肉，不要肉筋不要肥油。
怎么存放也有讲究，不能冻起来，而要在保鲜层竖着放，焦亮说冻过的肉烤出来不香，没油气。
而经过焦亮的手烤出来的肉，最大的特点就是Q弹，有客人甚至夸张地说吃起来像乒乓球一样会在口中乱弹，非常筋道。
但神奇的是，烤的一手好肉的焦亮，自己却是不吃肉，什么肉都不吃，而且滴酒不沾。
焦亮吃素的习惯已经维持了50年，据他自己介绍，是小时候舅舅和大姨太宠了，老给他吃肉，10岁之后他就不爱吃肉了，这习惯一保持就是大半辈子。
不吃肉怎么知道自己烤的肉好不好吃呢？
焦亮从容一笑：我烤肉靠的是用心，而不是味觉。
而焦亮烧烤的好生意，也证明了他的自信不虚。
做宵夜不是个省力的活，光是昼夜颠倒这一条，很多人都受不了。
而杭州的郑叔，为了让客人吃到最美味的拿手菜，决定还要再坚持3年。
郑叔的彩虹桥大排档，搬了四五次家，但以前的客人还是愿意跟过来吃，这都跟郑叔在美食上的用心不无关系。
凌晨12点半，大排档刚收工不久，郑叔花3分钟吃了饭，洗了个澡，就要出发去买菜了。
皮皮虾和猪蹄是店里的招牌，客人最爱点，他必须早点过来订货。
买完菜回到店里差不多已经五点了，但郑叔还不能睡，为了保持食材的新鲜，他要马上把皮皮虾处理好，预炸一遍，不然可能过一两个小时就死了。
早上九点，整整123斤皮皮虾就全都炸完了，但还有猪蹄要处理。
猪蹄要先蒸再卤，到时候炸起来才有那个味道，才能好吃。
中午12点半，80斤猪蹄和50斤鸭头全部卤制完成，郑叔总算能坐下来歇口气了。
他自己也很无奈，一个人做好几样活确实很累，以前也带过徒弟，但都是不诚心的多，没办法，还是得自己做。
下午一点到四点是郑叔休息的时间，四点之后，客人就要陆陆续续来了。
皮皮虾肉质紧实，椒盐更是激出了肉质本身的鲜味，猪蹄则Q弹糯口，难怪大家都爱不释手。
宵夜江湖里美食太多，让人眼花缭乱。山东淄博的馕坑烤肉，一张烙饼一根大葱，卷上还在滋滋冒油的呼伦贝尔羊肉，让人食欲大振。
湖南湘潭的嗦螺，用筒子骨熬煮的高汤炒螺，一捡一嗦，咸鲜的汤汁和香辣的螺肉都吸进嘴里，非常入味。
还有苏州街头的一碗牛腩汤，用蔬菜和中药吊的高汤，再配上软烂的牛腩，是深夜里慰藉肠胃的最佳选择。
宵夜店的灯火，是忙碌了一天的人们，最踏实的寄托。
一碗热汤，一盘炒螺，一串羊肉……不拘吃什么，但能让人摆脱空虚长夜，得到一顿充满烟火气的慰藉。
人生苦短，多谢款待。
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