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味道绝对棒的下饭菜,大人孩子都爱吃,每次一大盘都不够吃!

美食 食指大动

鸡公煲

味道绝对棒的下饭菜,大人孩子都爱吃,每次一大盘都不够吃!

用料

麻鸡1只花椒、八角、桂皮、香叶等适量黄豆酱、甜面酱、孜然粉 料酒、生抽、老抽、蚝油适量

冰糖几粒盐适量菜椒2个葱、姜、乾红椒适量

做法

焯水——这是很关键的一步。先泡个15分钟去除部分的血水,然后焯水,用清水冲洗干净,沥干水分备用。这一步操作下来能去除大部分的血水,鸡肉才不会发腥。

调料汁。两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉(不能少),搅拌均匀备用。

准备好大料,家里有的都可以放,必放的是桂皮和香叶,葱选择绿色叶子部分,香葱味比较浓郁,且不容易煮烂。

锅内加少许的食用油,下入几颗冰糖炒个糖色,期间不停地用锅铲搅动,这样糖受热均匀。

等糖微微变红时,下入鸡肉快速翻炒,沿着锅边撒少许料酒去腥,等上色均匀时肉几乎没有水了,若是沥水不干净的,多翻炒几下

加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀,再加入调好的料汁,翻炒均匀后,加入适量的清水(啤酒最佳)和一点点食盐,刚刚没过将鸡肉即可,盖盖子焖炖15分钟后,再掀盖翻一下,再炖10分钟。

炖20分钟后,可以看到水分还有一点,这时还需收收汁,再炖5分钟。

开盖放入菜椒块,翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可,这时菜椒口感发脆还少许入味,鸡肉色香味俱全。

这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁,颜色比较的鲜亮,引人食欲,鸡肉入味较好,而且有嚼劲,老人小孩都能吃。唯独爱这口,每次一只鸡都不够吃的,那个汤汁拌饭爽极了。

油炸四季豆

味道绝对棒的下饭菜,大人孩子都爱吃,每次一大盘都不够吃!

用料

四季豆一把鸡精半勺盐适量花椒粉适量玉米淀粉5勺玉米面2勺辣椒面适量鸡蛋1个食用油适量

做法

清洗四季豆,去掉两端的头和尾,两侧的筋也可以去掉,一般四季豆比较的鲜嫩,不需要两侧去除筋丝。

散入面粉前,一定要焯水,不然油炸时难熟,增加油炸时间后会比较的油腻。焯水后加入少量的食盐和鸡粉腌制下,然后稍微控控水,加入5勺玉米淀粉和2勺玉米粉。

接着打入一个鸡蛋,撒入少量的花椒粉和辣椒粉,搅拌均匀。也可以在腌制的时候撒上,不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。

和面糊的过程中,可能因为每个人操作的不同,略微有些量的差异,搅拌成图中的状态,比较黏稠的面糊即可。若是感觉比较的稀,可自行按照玉米淀粉和玉米面1:1的比例添加,直至黏稠为止。

油锅烧热70度左右,下入炸即可。一般炸2分钟左右,炸制时间过长,四季豆容易变老,不脆生,而且口感较油腻,这种做法炸完之后直接吃,不需要撒任何的调味料,酥脆鲜香,淡淡的椒盐味,比买的还好吃。

菠萝咕噜肉

味道绝对棒的下饭菜,大人孩子都爱吃,每次一大盘都不够吃!

用料

鸡胸肉1块菠萝块适量菠萝酱一勺西红柿1个白糖、盐、白醋后面具体说明

姜片适量白胡椒粉1勺生抽1勺料酒一勺彩椒一个玉米淀粉、面粉适量蛋清1个

做法

腌制。将鸡胸肉片成两片,再切成肉块,撒少量的白胡椒粉、食盐,加一勺生抽和料酒,放入姜片,充分的抓匀腌制15分钟。

炸肉。准备一个蛋清,倒入腌肉里,按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉,抓匀后的状态应该是比较的黏稠,而不是可以流动的状态,然后下锅炸即可,一般都是复炸一次,这样表皮更酥脆,不会回软。

彩椒洗净后切成小块备用,也可以加少许的洋葱块,不加也不妨碍味道。一块菠萝也切成丁备用。

开中火,锅热后倒入少量的食用油,加入切好的西红柿碎丁熬出西红柿汁,然后再加入5勺清水,3勺白糖,2勺白醋,半勺食盐,一勺菠萝酱,下入彩椒块和菠萝丁翻炒,抓紧调一碗淀粉水,一勺淀粉两勺水,倒入锅里,汤汁黏稠时下入炸肉,迅速拌匀关火即可。

出锅摆盘,全程时间比较紧凑,所以有些步骤可以提前备好,如果不是很熟练的话,成品还是比较有食欲的,酸甜清爽,甜咸适中,大人小孩都爱吃。

清炒萝卜丝

味道绝对棒的下饭菜,大人孩子都爱吃,每次一大盘都不够吃!

用料

青萝卜1个红辣椒1根黄豆酱油2勺香醋1勺盐适量食用油少许葱、蒜适量

做法

准备一个青萝卜,也可以用白萝卜,但是青萝卜的口感更加的清脆,水分大,我个人比较喜欢脆脆的口感,这个随意。不用去皮,洗净备用即可。

将青萝卜切成薄片后再切成细丝,

切好的萝卜丝放入沥水篮里备用,千万不要焯水,否则没有脆的口感,卖相也难看。

把蒜剁成末,葱切成段,辣椒切成段备用。

开中火加热后,锅内倒入少量的玉米油,加入葱段、蒜末、乾红椒爆香,一定要多煸一会,炒出大料的香味,这时蒜末有点发干。

加入青萝卜丝翻炒均匀后,加入两勺酱油、一勺醋,适量的盐,继续翻炒均匀,然后盖锅盖焖炖一分钟,开盖再翻炒,再焖一分钟,最后开盖时,这里面有点水分,都是萝卜自己的水,翻炒至收汁即可。这时的萝卜丝已经很入味了,火保持中火即可。

炒好的成品是非常的有食欲的,经过酱醋汁焖的萝卜很是清脆可口,喜欢减肥的朋友不妨试试这道菜。

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