密码导言
不用说，在大多数人的眼中，奶茶=利润高=挣钱多。传说中高达70%的利润，让不少人眼红，难以抵挡这能挣钱的诱惑。更何况随着喜茶、奈雪的走红，动辄20—30元一杯的饮料都能让大家排队购买，很难不让人不心动。
于是大家伙纷纷将目光投准了奶茶行业。仅2019一年，新增奶茶企业2万多家，全国奶茶店数量达50万，创下了历史新高！一头扎进茶饮行业的创业者们，等真自己干了之后，才发觉根本不是那回事儿。
那些听闻中很有道理的“开店经验”等到了实际情况也没那么好用，甚至无济于事。下面就为大家盘点一下，那些不再好用的“开店经验”。
01
70%的毛利润
饮品的毛利润很高，在70%以内。许多奶茶人因此而入行，但这个极具吸引力的说法终究是一个梦想。
等你开了店才知道，70%的毛利润只算了原料的钱，但吸管、杯子、袋子等成本压根没算进去。这要是在前几年，包装的成本确实可以忽略不计。但如今这个“颜值主义”的世界，好看就意味着更吸引人，所以在这方面的成本也就上升了上去。
一个好看的PE瓶价格就在1元以上，一个纸袋的价格在0.8元左右，再加上杯套、杯贴、杯架等成本，一套包装就将近占了产品成本的15%左右。
▲奈雪の茶瑞兽系列包装设计
再说说原料的成本。过去用粉、浓缩汁做产品时，一杯饮料的成本也就在1~1.5元左右，但现在不同了，一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步，还是那种不加小料的。例如一杯芝士茶，奶盖成本就得2元多，一杯水果茶成本也要在5~6元左右。
就算你定价一杯15~18元之间，除去打折、外卖平台的抽成，算下来利润也就在40%左右，根本没有以往说的70%的毛利润。
02
最低与最高定价不超过50%
茶饮界流传这样一个定价准则：最高价产品与最低价产品间的差价不得超过50%。也就是说如果你店铺最低产品的价格为10元，那最高产品的定价也只能是20元，价格幅度太大，顾客都不太好接受。
这样的说法看起来很有道理，但到了以下这些品牌身上，似乎就不见得那么灵验了。
1点点的菜单中，价格最便宜的为4款清茶，分别为中杯7元，大杯9元。而价格最高的是可可拿铁，中杯16，大杯21。最低价7元，与最高价21元之间，价格相差14元，差价比为66%。
▲一点点菜单差价
喜茶最近的菜单中，茶饮中最贵的为“果茶家族”里面的芝芝系列，价格为32元。而最低的则是“纯茶系列”的一款“纯绿妍”，价格13元。差价比为59%。
▲ 喜茶菜单差价
这些品牌的定价显然绕过了这个所谓的定价准则，却依旧受消费者欢迎，这就不得不让人思考这其中的奥秘了。
03
不减冰、不去糖 坚持黄金比例
不减冰、不去糖，坚持黄金比例，这句口号来自台湾茶饮品牌“清玉”，这个创造了翡翠柠檬的茶饮品牌，曾用极其夸张的视频，表达着自己的个性。
在不少茶饮老板的眼中，这个黄金比例是口味的命脉，一定要死死坚持住。但无奈的是，现在的消费者口味是多变且复杂的，你觉得奶盖是甜的好喝，但有的人觉得是咸的好喝，彼此谁也说服不了自己。
但这个问题并不是没有解决办法，你看像喜茶、奈雪这样的头部品牌，就懂得尊重消费者，让他们自己选择：多冰、少冰、去冰，多糖、半糖、三分糖等多种选项，给足了选择的空间，立马变成加分项。
所以，与其死守定理，不如在有底线的情况下，给消费一点选择空间，让他们自己做决定。
04
研究成功经验 不如研究消费需求
一位茶饮连锁老板曾讲述，自己在创业初期，不断的去考察其他优秀的、成功的店铺，希望从中获取经验。甚至还在网上买过不少品牌的sop与运营管理手册。
但在实际应用中，却发现有太多问题，别人的解决方案无法应对。
就比如说，当有消费者询问可不可以多加小料的时候，其他的品牌的对应话术是：“如果需多加xx，只需加2元。”他也试了，但却被消费者暗讽小气。
但有的人就会灵活运用，面对相同的问题，另一位老板则选择尊重顾客的需求，当即同意，做到了让消费者满意。
其真相就在于，中国是个讲究“人情世故”的社会，“通融”贯彻于生活的方方面面。饮料好不好喝就在一念之间，就算你做的可能比隔壁口味好喝一点，因为所谓的“小气”，消费者就转到了别的店。
也就是说，如果你做不到在产品上无与伦比，无可替代，那么在同质化严重的情况下，尽量让消费者满意，也是一种竞争力。
总结
开店前，可能每个人都会在网上或者现实生活中给自己“灌输”一系列有用的经验，这当然没错。只是每个人遇到的情况不一定相同，有的经验在别人身上有用，对自己就不一定有用了。更重要的是，自己要多研究，多琢磨，灵活运用，想方设法让自己的消费者满意，这就没问题了。
本文来源：中国加盟网
作者：赤壁
编辑：YANG
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