曾几何时，快时尚模式是服装行业的“神话”。低价、款多、量少等特点使得一众快时尚服装品牌成为消费者心中的“宠儿”。不过，随着消费者的消费需求升级，近两年快时尚服装品牌的日子并不好过，关店、撤出中国市场等现象屡见不鲜。快时尚模式已经走不通了吗？答案或许是否定的。搞新零售的盒马开辟了一条新路：将快时尚的模式应用到了其产品研发上，以一年推出20000款新品的战绩，成功完成了模式跨界。
生鲜快时尚来了
总是在“搞事情”的盒马，不仅折腾业态，也折腾产品。今年以来，盒马已经推出超过20000款新品，其中6000多款为盒马自有品牌商品，新品迭代速度比行业快3到4倍。这让人不禁产生疑问：一个超市哪有这么多新品可开发？
盒马还真能把商品玩出新花样。以人们生活中最常见的大米来说，从5公斤一包的大米“瘦身”到300g一瓶的大米饮品，再到门店中像鲜榨果汁一样“流淌”出的现碾大米，甚至是需要冰箱储藏的冷藏胚芽米，盒马的大米不仅包装越做越小、鲜度越来越高，更是把一款普通的民生消费品做得越来越时尚。
“大米只是其中一个单品，盒马正在用快时尚的思维打造商品，既要快速迭代又要不断创新、引领潮流。” 盒马全国标品采销总经理赵家钰表示。
△盒马门店里的大米，包装在不断“瘦身”。
快速、创新和潮流是盒马研发产品的主要特点，而这背后体现的是盒马想知道消费者在想什么、需要什么。对传统商超而言，研发新品并不是一件容易的事，往往研发效率低、更新慢，且由于欠缺数字化工具的支持，难以掌握最新的市场风向和消费者偏好，从而无法快速分析用户需求并针对性的开发新品。这导致消费者走进传统商超，看到的是万年不变的商品，很难有眼前一亮的惊喜感。
而在盒马，除了基于数据精准开发的大量自有品牌商品，还有越来越多的品牌首发新品，消费者一日三餐所需的生鲜农产品更是随着时令节气不断更新。以主打鲜食的盒马工坊为例，每25-30天就要更新超过30款熟食、面点、半成品菜。今年1月至今，盒马工坊已在全国推出了1400多款商品。
△主打鲜食的盒马工坊商品
快时尚的背后是盒马打造商品力日渐成熟的体系化能力，盒马已经积累了大量的数据、经验和技能，这使得商品开发能够以模块化方式进行。
提及盒马为何能做生鲜快时尚，赵家钰说：“第一是洞察用户的需求，盒马能够有把大量的实时有效数据快速分解出来，把这些需求提炼出来，同时我们能够做到敏捷地开发和柔性的供应链；第二，盒马不能自己做出来这些产品，还是需要找到合适的合作伙伴一起努力；第三，盒马旗下目前有250多家盒马鲜生门店，加上X会员店渠道和我们自己建立的供应链渠道，已经构成了大规模的供应链网络，能够给产研、开发和新商品供给一个管道，让它们快速落地、快速规模化。”
构建“新零供”关系
生鲜快时尚的基础，是盒马围绕买手制打造的“新零供”关系。2018年，盒马宣布不向合作伙伴收取任何进场费、促销费、新品费等传统零售行业名目繁多的渠道费用，盒马的合作伙伴可以只专注开发、生产好商品。
眉县老秦人食品有限公司董事长任建对此深有感触。“为了将陕西传统美食手工空心挂面推广出去，我们走了很多弯路，踩过很多坑。后来跟盒马合作以后，我们发现盒马没有那么多苛捐杂费，让我们能更专注于手工空心面本身。”据任建介绍，手工空心挂面实际上早在三四十年前已经因为生产效率极低被市场所淘汰。随着国潮风兴起，为了提高这种手工面的生产效率，任建带领公司团队研发技术和设备，不断优化生产过程，逐步提升改善。目前，公司已经从小作坊跃升为千万级销售额的行业头部企业。“这个过程虽然痛，但是值得”。
此外，盒马与新飞达（山东）食品有限公司开创性推出“1酱成菜”冷泡汁系列，火到卖断货，并在其他平台出现代购；与正大集团重塑行业标准，“无抗”系列商品引领健康潮流；从日日鲜豆浆到豆浆火锅锅底，泉润食品公司完成了一个传统豆浆厂的时尚转型……
除此之外，盒马已成为全球消费品牌最喜欢的新品首发试验场，比如：首次进入中国零售渠道的人造肉、欧洲网红果汁Innocent冬季限定、与喜茶联名开发的奶茶口味青团等。
联名款确实能吸引不少年轻消费者的注意，但盒马的联名不仅体现在品牌跨界，还能做到技术跨界。“比如坚果类的商品由于油性高，想要保存口感和品质一直是行业内一个痛点，我们就将原粮保鲜技术应用到了坚果包装和加工过程中。而在做花生酱和芝麻酱这类产品的时候，为了做出更方便的包装，我们从火腿肠上得到灵感，用类似于肠衣多膜层的方式去包装花生酱、芝麻酱这类的产品。”盒马商品采销副总经理肖路表示。
△盒马将原粮保鲜技术应用到了坚果包装和加工过程中。
实际上，自有品牌开发可以说是很多商超目前都在践行的战略，但大多数传统商超仍停留在找到好的供应商，换上自有品牌包装这一步，产品也大多集中在卫生纸、牛奶等生活标品上。当消费者走出超市后，很少有人还记得这家超市的自有品牌是什么。随着市场竞争的不断加剧，加上人们消费需求的不断提升，个性化商品以及独有商品等正在成为商超突围的关键。“只有盒马有”的商品，正是盒马区别于其他传统商超的一大特色。
“今天，消费者在盒马买的不是菜，而是一种时尚的生活方式。”赵家钰认为，后疫情时代，“快”和“时尚”成为盒马打造商品力的关键因素，并和万千合作伙伴一起，构筑起盒马的商品力“城池”。
记者丨冉隆楠
编辑丨钟鸣 刘小涵
封面图丨冉隆楠
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