夏日的市場上，各式蔬果水靈靈地躺在攤位上，深淺不一的綠色很容易讓人消解了室外的悶熱。5、6月份開始陸續上市的絲瓜，是夏日蔬菜的主角，柔軟的身軀在遇上高溫之後變得細膩滑爽，不管是炒菜還是做湯，這種在被長輩們口口相傳能夠“清火”的食物都表現出色——更重要的是，相比較同樣具有“清火”效果的苦瓜，口感清爽中帶有微甜的絲瓜可實在是太討人喜歡了。
蒜蓉蒸絲瓜
原料：
絲瓜、綠豆粉絲、蒜、乾貝、蠔油、蒸魚豉油、鹽、糖、油
做法：
1、絲瓜洗淨，去皮後切成2.5cm左右的厚段，用刀在絲瓜段的上下輕輕劃幾道口子，之後在絲瓜段中央輕輕按壓，直到出現一個淺淺的凹槽；
2、綠豆粉絲用溫水浸泡約10分鐘，觸感柔軟後取出，用廚房紙吸乾水分，備用；蒜去皮後拍碎切成蒜蓉，備用；乾貝提前用蔥姜水浸泡，待其吸飽水分變得柔軟後撕成細絲，備用；
3、取一口乾淨的鍋，鍋內放少量油，在油溫約5成熱時，放入2/3的蒜蓉，待其炒出香味後加入乾貝絲，繼續翻炒到蒜蓉顏色變成金色，關火，之後將炒好的金蒜倒入放有生蒜蓉的碗內，加入鹽、糖、蒸魚豉油和蠔油進行調味，備用；
4、取一隻乾淨的平底盤子，將泡好的綠豆粉絲均勻地鋪在盤底，之後將絲瓜段一一放置在粉絲上，用一隻小勺子，把調好的金銀蒜釀在絲瓜上；
5、蒸鍋內加入，等水燒開後將擺有絲瓜的平底盤子放入，大火蒸制8分鐘，之後關火，將其取出，即可食用。
Tips：
1、絲瓜在選擇時以體型粗大的為佳，同時注意切段的時候不要太短，以免蒸制後形態不佳；絲瓜可以去皮，也可以選擇保留外皮，根據你的個人習慣來選擇即可；
2、金銀蒜會給這道菜提供更有層次的香氣，乾貝絲可以增加口感和鮮度，但要是你覺得太麻煩，也可以買現成的蒜蓉醬；
3、粉絲的種類很多，但綠豆粉絲在蒸制時候的口感和效果要比其他品類的都出色，如果你的口味比較重，也可以在用綠豆粉絲打底的時候預先澆上一層蒸魚豉油，當然，金銀蒜和蒜蓉醬也是不錯的選擇。
絲瓜炒蝦仁
原料：
絲瓜、蝦仁、水澱粉、料酒、鹽、蔥、姜
做法：
1、絲瓜洗淨，去皮後切成條，備用；姜洗淨切成薑絲，蔥洗淨留蔥白，切成小段，備用；
2、蝦仁洗淨，去掉蝦線後用水澱粉、料酒醃製10分鐘，備用；
3、取一口乾淨的鍋，放入適量油，加入少許薑絲，之後倒入醃製好的蝦仁翻炒，炒制8成熟時將其從鍋中撈出，備用；
4、鍋內重新放油，燒至八成熱後將薑絲、蔥段放入，少許煸炒後加入絲瓜翻炒，待絲瓜變軟後放入蝦仁一起翻炒，之後再加入少許料酒，待酒味完全散發後加入少許鹽進行調味，即可出鍋。
Tips：
1、去蝦線的過程有點麻煩，如果想要偷懶的話，可以直接購買已經去過蝦線的蝦仁，或者上漿蝦仁；
2、滑炒蝦仁的時候可以適當地多放一點油，而提前加薑絲也可以避免蝦仁黏鍋，至於那些炒蝦仁剩下的油也可以用來炒絲瓜，不用直接扔掉；
3、要突出絲瓜的順滑清甜和蝦肉的彈性，建議在調味料的選擇上以清淡為主，醬油之類的重口味調料還是不要用了。
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