美蛙魚頭，顧名思義，就是牛蛙和魚頭火鍋，
其實也屬於是中餐的一道菜，比如水煮魚，麻辣魚，江湖魚等類似。
現在比較火的品牌比如哥老倌，味之絕等。
哥老倌傾向於濃香型，而味之絕則是椒麻型，不過兩者香料頭香都是靠香茅草，輔助甘鬆和白芷和少許肉味香精
現在分享一個實際開店能用到的一個美蛙魚頭的底料配方，供參考
1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤
*備選:14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對添加劑類比較反感，所以做建議備選。
炒制：
1、鍋裡把油燒到120度，
2、依次下姜、蔥、蒜爆香，
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下餈粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下雞精等調味料
具體炒制工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，
而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，
有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙
而王寶器椒麻魚則是下油，姜蒜爆香後把底料做二次炒制熬湯煮魚
熬湯的時候調製湯味很重要，有人喜歡直接用雞精味精，有人喜歡加點雞粉，有人喜歡用鮮味寶等。
但是最後的流程都是一致的，不論是味之絕還是哥老倌還是椒麻魚，最後都需要燒油嗆青花椒和辣椒，然後淋油出味。
我說得很簡單，但是應該非常實用吧。
對了，香辛料的配方如下：八角30克 草果40克 香葉20克 桂皮40克 小茴香65克 白扣40克 毛砂仁25克 山奈15克 甘草20克 甘鬆15克 香茅草20克 香果40克 白芷20克 碧波10克 合計：400克，打碎白酒和溫水發溼備用。
這個配方做出來的產品，商業做魚足夠了。如果在出品的時候，撒上香菜，蔥，芹菜抹，鮮藿香就完美了。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 乾貨，分享一美蛙魚頭底料配方，掀開美蛙魚配方的神秘面紗
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。