雞肉含有維生素，蛋白質的含量比較高，容易被人體消化吸收，而且脂肪比豬肉要少得多，最關鍵的一點就是，雞肉的價格確實也比較經濟實惠，一整隻雞也花不了多少錢。所以很多人都喜歡吃雞肉。
雞肉的做法比較多，我家人就非常喜歡吃辣子雞，每次去飯店吃飯，辣子雞是我家必點的一道菜，可是辣子雞雖然好吃，但其實比較浪費，因為每次吃完雞肉後，整盤的辣子都白白浪費掉了，十分可惜。
那麼辣子雞裡的辣子怎麼做才能不浪費呢？關於這個問題，我特意請教了一位廚師朋友，他說，多數人做辣子雞，直接會把辣椒下鍋炒，這樣做出的辣子雞雖然辣味濃鬱，但是辣椒根本不能吃，因為太辣了。正確的方法，是應該先去除辣椒的苦澀味，然後將辣椒炸一下，這樣不僅不辣，吃起來還特別酥脆。今天就把這個方法分享給大家，以後再也不用去飯店吃辣子雞了。辣子雞怎樣做才正宗？記住“1泡2炸”，這樣做辣椒都能吃光盤。
【辣子雞】
主要食材：雞腿肉 幹辣椒 花椒 芝麻 澱粉
第一步，盆裡倒入比較多的幹辣椒，然後用剪刀把辣椒剪短，剪好後用罩濾把辣椒籽篩出來，再倒入一個大盆裡，倒入開水浸泡上30分鐘，這樣可以去除辣椒的苦澀味。
第二步，準備兩個雞腿肉洗淨，然後用剪刀把肉剪開，將骨頭取下來，雞腿肉去骨比較簡單，順著骨頭位置把肉剪掉就可以，去骨之後，先把它切成長條，然後再切成小塊。
第三步、切好放入盆子裡，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺鹽，適量胡椒粉，一個蛋黃，一勺玉米澱粉，將調料和雞肉完全抓拌均勻，醃製上20分鐘。
第四步，接著在盆裡放一勺芝麻，半勺的澱粉，一勺鹽，一勺白糖，將它們攪拌均勻，然後倒入瀝乾水分的辣椒，把辣椒攪拌均勻，讓每一個辣椒都能均勻的粘上芝麻和澱粉，這樣吃起來味道更香。
第五步，鍋裡多倒一些油，油溫5成熱下入辣椒，開中小火慢炸，把辣椒的水分炸幹，一直炸到辣椒全部漂浮起來，顏色微微變黃就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一會兒。
第六步、炸好後把辣椒撈出來放涼，接著我們把油溫升高，然後下入雞塊炸，不要一下子倒進去，一個個下，防止粘連在一起，雞肉定型之後，用筷子攪動一下，然後不斷的翻動，把雞肉炸的稍微幹一些即可。
第七步，鍋裡重新倒油，放入蔥薑蒜，再來適量花椒和一勺豆瓣醬，然後把豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油後倒入雞塊和辣椒，在加一勺雞精和白糖，開大火將調料翻炒均勻。
第八步，最後放入一些蔥段，翻炒斷生之後就可以出鍋了，裝盤就可以上桌了，這味道聞起來太香了。
這道辣子雞就做好了，年夜飯來一盤寓意“紅紅火火”，雞肉外酥裡嫩，香味濃鬱，辣椒吃起來非常酥脆，一點兒也不辣，非常的過癮解饞，喜歡的朋友可以試試。
小貼士：
1、炸辣椒之前，儘量把水分擦乾，炸的時候不要著急，中小火慢炸，辣椒炸到變色發硬就可以了，這種吃起來比較酥脆。也可以高油溫再復炸一次，要注意別炸糊了。
2、雞肉想要更加酥脆，也需要二次復炸，這樣它的表皮就非常酥，而且吃起來也不會很油膩。
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