今天要給大家分享的是梅菜扣肉的做法，肉爛食香，入口即化，清爽可口，肥而不膩。過年就搞起來~
梅菜扣肉
食材清單：
五花肉650g / 梅菜乾100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 雞精1g / 蔥姜適量
生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少許 / 幹辣椒1個 / 食鹽適量
烹飪步驟
- step1 -
洗淨的五花肉冷水下鍋，下蔥姜料酒煮30分鐘去腥。
- step2 -
煮至用筷子可以穿透肉皮即可撈出瀝水放盤中。
用牙籤在五花肉肉皮扎幾下以便上色入味，接著刷上老抽抹勻上色。
- step3 -
油鍋燒熱，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮狀，蓋上鍋蓋防止被熱油濺傷。
炸好後撈出浸泡在煮肉的湯裡浸泡30分鐘。
- step4 -
把泡發的梅菜乾切碎，起鍋下油燒熱，下冰糖炒出糖色。
再下幾粒花椒增香，接著下梅菜炒出香味。
- step5 -
梅菜翻炒過程中，調入鹽生抽雞精五香粉，炒好後盛出備用。
- step6 -
取出泡好的肉切成2毫米厚的片狀，調入一勺老抽生抽雞精。
- step7 -
再加入五香粉和鹽抓拌均勻入味。
- step8 -
肉皮朝下，把肉片整齊在碗裡排放好，放上炒好的梅菜乾壓緊實。
- step9 -
再放上一個幹辣椒和3片姜和蔥段，蓋上耐高溫的保鮮膜。
- step10 -
上鍋蒸2小時，時間到取出蒸好的扣肉。
- step11 -
拿掉保鮮膜和蔥姜幹辣椒，再蓋上盤子倒扣回來，最後點綴上蔥花，梅菜扣肉就完成啦。
- step12 -
入口即化，肥而不膩的梅菜扣肉，超級下飯，喜歡的別錯過哦。
美味呈現：
客家菜梅菜扣肉的年夜飯做法，好吃不油膩，入口即化，家人吃得香。
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