豬皮凍在我們北方十分常見，尤其是過年過節請客吃飯的時候，每次我都能看到它的身影。豬皮凍在各種涼菜中，應該是出了名的。
雖然豬皮幾乎是豬身上最不值錢的東西，但是豬皮凍的營養價值卻不低，畢竟其中含有大量的膠原蛋白。
首先豬皮究竟是先焯水呢還是先刮油？正確的做法其實是應該先下鍋焯水，焯水之後撈出來放涼，然後再刮掉油脂。這樣做出來的豬皮凍，顏色才會更透亮，而且口感更清爽，不會有很大的腥味。
備用食材：豬皮500克，生薑20克，八角2個，料酒2勺，桂皮1小塊，香葉2片，生抽適量，老抽少許，水2000克；
製作過程：第一步，生豬皮，提前處理乾淨，豬毛記得拔乾淨，冷水放入鍋中，加上生薑片和料酒，大火將鍋燒開，繼續煮幾分鐘，將豬皮撈出來；
第二步，焯水的豬皮沖洗乾淨後，用刀刮乾淨上面的油脂，再次沖洗好，切成條，儘量要細一點，準備出新的生薑片，八角、香葉和桂皮裝入一個料包中；
第三步，豬皮放入鍋中，加上水，放入薑片和香料包，先不用加鍋蓋，大火煮開，轉小火，加上鍋蓋，煮一個小時，這個時候在鍋中加上少許的生抽和老抽；
第四步，繼續煮一會，半個小時的時間，關火，將香料包和生薑片撿出不要，熬好的豬皮和水一同倒入一個容器中，靜置放涼後，再加上蓋子放冰箱保存；
第五步，冷藏一個晚上，倒扣出，皮凍切成塊，碼放盤子中，澆上個人喜歡的蘸料便可吃。
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