傳統湘菜中龜羊湯很有名，在龜肉、羊肉初加工以後，切成塊狀，要用豬油先煸炒出香味，接著放入薑片，蔥結、冰糖、烹入黃酒，最後才放黃芪、黨參、附片等。烹酒的時間節點很重要，一般是溫度最高的時候放。湖南名菜網油叉燒桂魚在上鐵叉燒烤前，桂魚要用蔥、姜、黃酒及少量鹽醃製半個小時，為什麼要半小時而不是十分鐘？這是因為叉燒桂魚一般要兩斤半左右，魚大醃的時間長一些，如果是做糖醋脆皮全魚，也是醃過十分鐘就夠了。
除了黃酒，有些湘菜烹製要用白酒，例如：湖南很多地方夏天起伏，都要吃時令菜“老薑炒仔雞”或“老薑肉片湯”，在炒制過程中要放白酒同炒，炒的時候火焰燒得一尺多長，燜出的肉湯十分鮮美，關鍵是老薑和雞剛炒幹水分時烹入白酒才能產生效果。還有就是湖南人喜歡吃的紅曲魚，在製作時，也要用白酒。十斤鮮魚要放半斤白酒，先用鹽醃過兩三天後，放在通風處晾乾，去一些水分，再將紅曲米粉、辣椒粉少許、花椒粉、白糖擦勻至每塊魚身上。裝入罈子，淋上白酒加蓋，醃魚壇沿放冷開水，醃過五六天即可以蒸或煎吃了。紅曲魚香鹹適口，色紅美觀，宜於下飯，這個菜只適宜冬季製作。
做菜為什麼放酒呢？因為酒是糧食做的，酒裡含有酒精以及多種酯類，醛類，當食材中加入酒後，與食材中的脂肪、蛋白質等物質相結合，會發生酯化反應，不僅能夠去腥除羶，還可以增加菜餚的鮮美程度。例如叉燒桂魚，用蔥、姜酒醃製後，魚肉中帶腥味的胺類物質，有一部分就會溶解在黃酒之中，在燒烤過程中，高速加熱後，就會迅速揮發，吃魚時就不腥了，再加上魚肉烤制的焦香，也起到了掩飾的作用。老薑炒仔雞，老薑肉片湯放白酒，不僅香味豐盈，酒中乙醇與雞肉、豬肉中的油脂（遊離脂肪酸）結合可以起到化解油膩的作用。剖魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可以在魚腹內抹點白酒，白酒可以中和膽汁，消除苦味。
附長沙啤酒鴨
主料：白條鴨一隻420克。
輔料：新鮮紅椒、青椒各兩隻，青島啤酒一廳300毫升。
調料：生薑片25克，大蒜籽20克，幹整椒10克，八角2個，桂皮1塊，草果1個，沙姜3克，黃酒50克，花生油，鹽，生抽，花椒適量。
製作方法：
1.將鴨洗淨瀝乾水分剁成2.5釐米見方大小的塊，用黃酒、少許鹽醃製半小時，而後瀝乾。
2.青紅椒洗淨去籽切長方片備用。
3.炒鍋置旺火上，置花生油適量，油溫八成熱時將鴨塊炸一遍，瀝油備用。
4.炒鍋置於火上放75克花生油、放入生薑片、大蒜、花椒、八角、桂皮、草果、沙姜、幹整椒煸炒出香味，接著放入鴨塊，煸炒1分鐘，直到鴨塊出油後，放鹽、生抽炒幾下後放入啤酒，大火燒開後轉小火上蓋燜制。或入高壓鍋壓10分鐘（要根據鴨子的老嫩來決定時間）。
5.湯汁收得差不多時，放入青、紅椒片炒至入味斷生即可。
圖片參考：
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