招財牛掌
此菜選用的是小犛牛掌作主料（每500克有3個），在經過多道工序烹製以後，成菜的味道顯出了醇厚刺激的特點。
製作：
1.把冰鮮小犛牛掌沖洗乾淨後，投入沸水鍋裡煮開，撈出投涼後放在墊有蒜苗、小米辣和香蔥的高壓鍋裡。
2.鍋裡放香料油燒熱，投入八角、香葉、桂皮、草果、香果、白蔻、小茴香、薑片、蔥段、蒜瓣、洋蔥塊、小米辣節和郫縣豆瓣炒香以後，摻入鮮湯煮一會兒，其間加入鹽、味精、番茄醬和辣妹子醬調好味。隨後起鍋倒入高壓鍋，燒上汽再壓30分鐘。
3.揀出壓好的犛牛掌，改刀成小塊放碗裡擺好，待裝填好筍絲以後，翻扣在缽裡待用。
4.鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、蠔油和番茄醬炒香以後，摻入壓犛牛掌的原湯並加入白糖和香醋，燒沸便用溼澱粉勾薄芡，起鍋舀在犛牛掌上面，撒入小米辣節和蒜米，最後以燒燙的煳辣油熗香便好。
砂鍋魚頭丸
這道菜是以花鰱為主料，經分檔取料後，將魚肉先製成魚丸，再與魚頭、魚骨、青筍條等一同放入裝有麻辣紅湯的砂鍋裡，煮熟便好。
其成菜的特點在於，一是可提前批量製作好麻辣紅湯和魚丸料，從而使成菜速度加快。二是一改傳統魚丸的製作方法，把魚肉先帶皮剁成粗粒，再加雞蛋、生粉、鹽、生抽、蔥花、薑末等拌成魚糝，用手擠成丸狀便直接下鍋煮熟，不僅口感極細嫩，而且還打破了魚丸菜多以鹹鮮口味成菜的模式。三是在製作麻辣紅湯的料裡邊，有意加入了甘草水，而甘草水不僅能調和諸味，還讓魚餚成菜後變得更加鮮美。
原料：
鮮活花鰱1條(約1500克) 、青筍條150克、麻辣紅湯2升、薑末、蔥花、蔥段、雞蛋、鹽、胡椒粉、生抽、味精、雞精、生粉、化豬油各適量
製作：
1.把花鰱宰殺治淨，剁下魚頭後斬開成兩半，從魚身取下帶皮淨肉所剩下的大骨及魚尾，則剁成塊一同納盆，然後加鹽、料酒和胡椒粉拌勻醃味（見圖1）。
2.把帶皮魚肉先切成厚片，再剁成粗粒。納盆後，加入鹽、味精、雞精、生粉、雞蛋、蔥花和生抽，拌勻攪打上勁即成魚糝（見圖2～4）。
3.鐵鍋裡放化豬油燒熱後，下魚頭和魚骨塊稍煎一會兒便盛入有麻辣紅湯的砂煲裡燒開，隨後取魚糝擠成丸子，待下入砂鍋煮1分鐘後，放青筍條，待魚丸煮熟，便可調口味並撒入蔥節上桌。
說明：麻辣紅湯可於每天開餐前先批量製作，方法是：取淨鍋放適量的菜油和雞油燒熱，先下豆瓣醬、泡椒末、泡薑末及少許的香料粉炒香後，再摻入鮮湯燒開，待熬出香味以後，才加適量的甘草水、鹽、味精、白糖、香油和花椒油調味。
香鍋牛蛙
原料：
牛蛙300克、椰花菜120克、土豆片120克、萵筍100克、帶皮五花肉50克、青蒜頭30克
調料：
《孜然香鍋醬1份、蒸鮮豉油20克、印度風味孜然辣醬15克、火辣幹鍋醬10克、雞粉3克、胡椒粉1克、香油1克》混合均勻。家樂真味海珍醬2克、蔥油50克
製作：
1將牛蛙宰殺、去皮、洗淨，再斬件（一個牛蛙斬8件），控幹水分，用家樂真味海珍醬醃製2分鐘左右，入熱油炸香待用；
2將輔料（除五花肉）改刀後拉油至熟待用，花菜改刀煸香；
3鍋燒熱，放入蔥油30克，下五花肉爆透後，下小料煸香，加入主輔料及孜然香鍋醬後翻炒均勻，淋剩餘的20克蔥油起鍋即可。
烹飪要點
1為了確保牛蛙的幹香口感，建議洗淨和醃製後，將牛蛙的水分充分瀝出，不用上粉，直接入熱油炸香。
川東手撕羊排
原料：
白滷羊排400 克土豆200 克芽菜、青紅椒粒、花生碎、姜米、蒜米、東古一品鮮、美極鮮醬油、蔥花、花椒油、香油、鹽、味精、孜然粉、生粉、食用油各適量
製作：
1.將滷羊排斬成5釐米長的節並拍少許生粉，下入六成熱的油鍋拉油，撈出瀝油。土豆切塊，入油鍋中炸熟，撈出。
2.鍋留底油，放入土豆塊，加入孜然粉、鹽、味精，翻炒均勻後起鍋放入盤中。淨鍋入油，下入芽菜小火炒酥，然後下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，調入東古一品鮮、美極鮮醬油，撒青紅椒粒、蔥花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均勻起鍋，將羊排擺在土豆上，稍加點綴即成。
手工羊肉擔擔麵
原料：
蔬菜手工面500克（10碗的量） 羊肉末100克 油辣子50克 芝麻醬30克 花生醬20克 複製醬油60毫升 東古一品鮮20毫升 花椒麵15克 香油10毫升 花生碎60克 芽菜50克 紅油200毫升 化豬油100克 姜米、甜麵醬、醬油、料酒、蔥花、鹽、味精、食用油各適量
製作：
1.鍋中入油，開小火將羊肉末炒酥香，放入甜麵醬、醬油、姜米、芽菜炒香，調入味精、料酒製成羊肉面臊。
2.麵碗中放入紅油、化豬油、油辣子、芝麻醬、花生醬、複製醬油、東古一品鮮、味精、鹽、花椒麵、香油、花生碎，麵條煮熟後挑入碗中，澆上面臊，撒蔥花即成。
小煎雞
這道菜選用普通童子雞，因為是用“炸” 和“炒”的方式，所以不宜選用土雞。與別處小煎雞不同的是，這道小煎雞所用的調料並不多，可成菜的味道卻十分鮮香。一是炸雞的方式不同——很多廚師都是用菜油來炸，而這道菜是化豬油，因為這樣炸出來的雞肉會更香。二是調輔料的用量比較大，比如青辣椒，每做一份小煎雞都會用上三四斤，而蒜瓣也差不多要用一斤多，成菜非常大氣。
製作：
1.把童子雞宰殺治淨後，剁成約1.5釐米大的丁。另把小青椒切成粗條，大蒜切成粗顆，均備用。
2.鍋裡放化豬油，燒至七成熱時，把雞丁倒進去炸熟，撈出來待用。
3.淨鍋放菜油燒熱，下雞丁和乾花椒粒煸幾下，再加入豆瓣醬炒3分鐘，下蔥丁和蒜瓣續炒2分鐘，出鍋備用。
4.把青椒條倒熱鍋裡，先幹炒2分鐘，然後舀入一手勺菜油，待續炒至青椒表皮呈“虎皮紋”時，把先前炒好的雞丁倒進去，邊炒邊加雞粉、味精和一點白糖，炒勻便裝盤上桌。
水豆豉腰花
此菜是把加有蘿蔔乾一起醃製的水豆豉與豬腰合烹成菜，風味獨特。
原料：
豬腰300 克水豆豉80 克青尖椒節50克小米椒節50 克薑片10 克蒜片30 克姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、水澱粉、化豬油、菜籽油各適量
製作：
1.把豬腰治淨後，用刀片去腰臊不用，剞麥穗花刀並切成腰花，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉碼味上漿。
2.淨鍋置旺火上，放入化豬油、菜籽油燒熱，下入上好漿的腰花炒散籽，投入青尖椒節、小米椒節、薑片、蒜片炒香，下水豆豉並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖炒勻，最後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
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