烙面，相傳起源自商末周初，是陝西的傳統美食，烙面不像別的麵條那樣生擀熟下，現場加工，相反都是提前製作好、可貯存，在吃的時候用熱湯“泖”“泡”“澆”，像極了現今的方便麵。
因為烙面擁有存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的特點，在傳說中，烙面被周武王選定為伐紂途中的軍用夥食。也因此烙面有了的“史上最早方便麵”的說法。
烙面
不過傳說畢竟是傳說，烙面起源自商末周初的可能性基本為零，為何這麼說呢？雖然在甲骨文中已經顯示當時的古代人已經開始食用麥子，但是加工麥子的一個重要工具——石磨卻是要到戰國時代才被髮明。
沒有石磨，麥子無法被磨成麵粉，沒有面粉談何做麵條呢？而以考古來說，目前最早的石磨出土自西漢，像石磨這種極其普遍的家用生產工具，如果當真在商末周初就有，截止到秦末，這八百多年的時間，一件都沒有出土，顯然是不合情理的。
石磨
在晉代就有典籍記載，“古代食麥未有餅法，制食為餅，其來近矣”，而烙面的做法，其中有一步是攤烙面，所謂烙面，就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的麵食。按照晉代說餅在古時候並不存在，也再次說明，傳說畢竟只是傳說，烙面作為世界最早的方便麵的稱呼或許是對的，但要追溯到商周時代就不大可能了。
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