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西安人人人都愛的羊肉泡饃居然不是西安人發明的

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西安人人人都愛的羊肉泡饃居然不是西安人發明的

     西安,一邊是十三朝古都,一邊是西北的經濟核心,有人開玩笑說它是土不土洋不洋的,不過,這倒成了一種獨特的氣質了。

     陝西人,大氣、爽利、細膩,連他們最喜歡的泡饃也能體現這種氣質。

西安人人人都愛的羊肉泡饃居然不是西安人發明的

      一碗好的羊肉泡饃要經過三道工序。

    第一,吊湯(煮肉)。骨頭熬湯後下大紅袍花椒,水開下肉,放佐料,大火烹煮,文火來燜,從大火到小火的過程大約在十個小時左右。

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     第二,打饃。冬天冷夏天熱,水溫和麵粉的筋度都是定死的,外形上要求虎背、貼圈、菊花心

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    第三,切肉。切肉要求肉形切成兩條魚,做出來以後是蜘蛛網蓋碗肉,完了以後上火烹製。

     烹製的時候要求以饃定湯,湯開下饃。然後加上牛羊油,翻瓢,煮好的饃就是饃筋光滑,湯肥肉瘦。

西安人人人都愛的羊肉泡饃居然不是西安人發明的

     要說這西安人走到哪都不能不吃泡饃,你別看這羊肉泡饃對西安人這麼重要,其實這羊肉泡饃最早還真不是西安人發明的

     漢朝的時候,有大量的阿拉伯商人經過古絲綢之路來到西安,因為隨身攜帶的饢又乾又硬,咬都咬不動,像石頭一樣,看到西安遍地都是羊肉湯,便向當地小販討要了羊肉湯,把帶來的饢掰吧掰吧,然後泡在湯裡。

     一吃這泡在羊肉湯裡的饢,發現這味道還特別的好,不僅饢變得柔軟,而且口感和香味也被激發出來了,這就成了最早的羊肉泡饢了

西安人人人都愛的羊肉泡饃居然不是西安人發明的

    饢是放在爐子裡面烤出來的,而饃是放在面上烤出來的。西安人看到阿拉伯人泡饢,於是自己就泡饃,而且這味道比以前更好了,這樣就有了今天的羊肉泡饃。

     陝西人講究早上吃泡饃,因為頂飢。早上吃泡饃一邊掰著饃,一邊聊天,這可能是一天中最閒暇安逸的時刻了。

     饃要掰成蒼蠅頭大小,掰小,師傅看你掰得好,也給你好好煮,一看饃掰得不整齊,便知是個外行,不給你好好煮,所以陝西人掰饃的時候非常的細法。

西安人人人都愛的羊肉泡饃居然不是西安人發明的

     泡饃有三個小料,一個是辣椒醬、一個是香菜、一個是糖蒜。也就是去腥解膩,增加食慾。

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     泡饃吃完最大的優點就是耐飢,暖胃,特別是在大冷天裡,吃完饃再喝一碗高湯,那就是一個舒服了。

      好了,西安的羊肉泡饃小編就介紹到這裡了,大家還是想想明天早上吃什麼吧!

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