西安，一邊是十三朝古都，一邊是西北的經濟核心，有人開玩笑說它是土不土洋不洋的，不過，這倒成了一種獨特的氣質了。
陝西人，大氣、爽利、細膩，連他們最喜歡的泡饃也能體現這種氣質。
一碗好的羊肉泡饃要經過三道工序。
第一，吊湯（煮肉）。骨頭熬湯後下大紅袍花椒，水開下肉，放佐料，大火烹煮，文火來燜，從大火到小火的過程大約在十個小時左右。
第二，打饃。冬天冷夏天熱，水溫和麵粉的筋度都是定死的，外形上要求虎背、貼圈、菊花心。
第三，切肉。切肉要求肉形切成兩條魚，做出來以後是蜘蛛網蓋碗肉，完了以後上火烹製。
烹製的時候要求以饃定湯，湯開下饃。然後加上牛羊油，翻瓢，煮好的饃就是饃筋光滑，湯肥肉瘦。
要說這西安人走到哪都不能不吃泡饃，你別看這羊肉泡饃對西安人這麼重要，其實這羊肉泡饃最早還真不是西安人發明的。
漢朝的時候，有大量的阿拉伯商人經過古絲綢之路來到西安，因為隨身攜帶的饢又乾又硬，咬都咬不動，像石頭一樣，看到西安遍地都是羊肉湯，便向當地小販討要了羊肉湯，把帶來的饢掰吧掰吧，然後泡在湯裡。
一吃這泡在羊肉湯裡的饢，發現這味道還特別的好，不僅饢變得柔軟，而且口感和香味也被激發出來了，這就成了最早的羊肉泡饢了。
饢是放在爐子裡面烤出來的，而饃是放在面上烤出來的。西安人看到阿拉伯人泡饢，於是自己就泡饃，而且這味道比以前更好了，這樣就有了今天的羊肉泡饃。
陝西人講究早上吃泡饃，因為頂飢。早上吃泡饃一邊掰著饃，一邊聊天，這可能是一天中最閒暇安逸的時刻了。
饃要掰成蒼蠅頭大小，掰小，師傅看你掰得好，也給你好好煮，一看饃掰得不整齊，便知是個外行，不給你好好煮，所以陝西人掰饃的時候非常的細法。
泡饃有三個小料，一個是辣椒醬、一個是香菜、一個是糖蒜。也就是去腥解膩，增加食慾。
泡饃吃完最大的優點就是耐飢，暖胃，特別是在大冷天裡，吃完饃再喝一碗高湯，那就是一個舒服了。
好了，西安的羊肉泡饃小編就介紹到這裡了，大家還是想想明天早上吃什麼吧！
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