滋補豬肚雞
原料：
土雞1只、豬肚1個、人參和枸杞適量。
調料：
雞粉20克、勁霸雞汁15克、礦泉水適量。
製作：
1、將土雞、枸杞、人參、豬肚及雞粉、濃得鮮雞汁按需要配好裝入燉鍋。
2、蒸煮3個小時後起鍋即可。
菜品特點：使用土雞、人參、豬肚、枸杞等食材，滋補養生，更能體現雞汁雞粉的鮮純度。
文蛤薯丸羹
這道融合菜，把多種海鮮與福建特產薯丸烹在一起， 並以四川泡酸菜、泡薑絲和紫菜增香調味，成菜酸辣刺激，口感口味層次豐富。
原料：
文蛤300克、薯丸10個、龍利魚50克、蝦仁30克、魷魚10克、豆腐粒30克、酸菜絲20克、泡薑絲10克、紫菜10克、香菜1克、黃燈籠辣椒醬、鹽、白醋、雞精、味精、野山椒水、溼澱粉、色拉油各適量、海鮮湯750毫升
製作：
1.鍋裡放少許色拉油燒熱，下酸菜絲、泡薑絲和黃燈籠辣椒醬炒香。
2.摻入海鮮湯，燒開後下文蛤、蝦仁、魷魚、紫菜、薯丸、豆腐粒和龍利魚肉等料。
3.煮熟後加鹽、雞精、味精、白醋、野山椒水調味，勾薄芡後起鍋裝碗，撒上香菜即成。
壩壩子姜兔
原料：
仔兔肉250克 幹青花椒40克 子薑絲30克 青尖椒顆20克 小米椒顆30克 山柰粉5克 子姜油200毫升 大蒜瓣、鹽、料酒、嫩肉粉、味精、雞精、白糖、幹澱粉、色拉油各適量
製作：
1.把仔兔肉斬成丁，納盆加鹽、料酒、嫩肉粉和幹澱粉碼味上漿。隨後下入六成熱的油鍋，炸至色金黃且外酥內嫩時，撈出來瀝油。
2.淨鍋裡放子姜油燒熱，投入幹青花椒和大蒜瓣炒香後，把炸過的兔丁與子薑絲、青尖椒顆和小米椒顆一起下鍋，炒出味再烹入料酒，邊炒邊調入鹽、山柰粉、味精、雞精和白糖，炒勻便出鍋裝盤。
說明：子姜油，是把豆瓣醬和子姜一起放菜油鍋裡煉製，濾渣後得到的一種複製油。
尖椒貝殼雞炒海參
原料：
海參100 克仔公雞250 克貝殼100 克青二荊條辣椒150克鹽、料酒、高湯、姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各適量
製作：
1.仔公雞治淨後改刀成均勻的塊，納盆加適量鹽和料酒碼味；青二荊條辣椒滾刀切成節；海參治淨切成片，用高湯煨入味，均備用。
2.淨鍋上火放菜油，待油溫燒至五成熱，放入碼好味的雞塊煸幹水分，再下姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接著下貝殼和煨入味的海參片翻炒，再放入辣椒節炒斷生入味，最後淋入香油，起鍋裝盤即成。
製作關鍵：煸雞時不能太乾，否則口感發柴，最後加入的辣椒節要炒斷生。
香煎銀鱈魚配青椒汁
原料：
銀鱈魚50克、雞蛋黃1個、青二荊條辣椒20克、青小米椒5克、小蔥10克、蒜泥2克、雞汁2毫升、味精1克、藤椒油3 毫升、鮮湯10毫升、白蘭地5毫升、黃油10克、檸檬半個鹽、色拉油各適量
製作：
1.將銀鱈魚改刀成大小均勻的兩塊，納碗加入鹽、白蘭地、雞蛋黃和檸檬汁2滴，醃漬10分鐘待用。
2.青二荊條辣椒、青小米椒入油鍋炸至呈虎皮色撈出，放入破壁機，再加入小蔥、蒜泥、雞汁、味精、藤椒油、鮮湯和鹽，打成青椒汁待用。
3.平底鍋上火，放入黃油燒化，下入銀鱈魚塊煎至兩面色金黃後裝盤，淋入青椒汁，放上用剩餘檸檬製成的檸檬泡沫即可。
說明：煎魚時用大火可以更好地鎖住水分，口感更好。檸檬泡沫可以用泡沫生成器，加入大豆卵磷脂生成泡沫，再加入檸檬汁即可。
豉香私房兔
製作：
1.把去皮兔治淨，入沸水鍋裡汆一水後，再下入用香茅草、白蔻、八角、小茴、香葉、海鮮醬、排骨醬、紅曲米、鹽、味精和鮮湯調製的滷水鍋裡，滷30分鐘撈出待用。
2.淨鍋放菜油燒至五六成熱，將滷好的去皮兔下鍋，炸至外酥，撈出斬成塊裝盤。
3.另鍋放紅油，下姜米、蒜米、老乾媽豆豉和青紅椒圈炒香，撒入油酥花生、辣椒麵、孜然粉，淋花椒油、香油煸香後，起鍋舀在兔塊上，撒上蔥花即成。
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