導語:煮麵條,最忌開水下鍋,30年煮麵經驗,用這“4招”,筋道滑爽。
“湯餅一杯銀線亂,蔞蒿如箸玉簪橫”。麵食,北方人最愛這口,三餐之中,若無麵食,如隔三秋。特別是各種風格迥異的麵食,更是受人喜愛,擅長麵食製作的人們,總能將一碗簡單的麵食做到極致。不管是在魚米之鄉“江南”,還是在大漠孤煙“漠北”,離我們生活最親近的還是那碗絲絲爽滑的麵條,簡單中透著精緻,美味中帶有風味。
無論是武漢熱乾麵,還是蘭州牛肉麵,還是那碗清淡中帶有濃厚香氣的岐山臊子面,雖是小小一碗麵,勾勒出的卻是人們對美食敬仰,以及對生活的摯愛。一碗麵是否好吃,除了在麵條的製作上的講究之外,剩下的就是料頭和湯料的製作了。
俗話說:“三開餃子兩開面,做飯還得靠經驗”。也就是說,煮餃子時,需要加三次涼水煮開,餃子才會不破皮不粘連,而煮麵條則是需要兩開,也就是加兩次涼水煮出的麵條才夠滑爽筋道。很多人在煮麵條的時候都是鍋燒沸才下入麵條,其實,這樣也是錯誤的做法,今天就和大家分享煮麵條的“4招”,這樣煮出的麵條才筋道滑爽。
煮麵條
一、煮麵條的第一招“起泡下面”
很多煮麵條都採用的水燒沸才下入麵條,其實這樣做是錯誤的,因為水煮沸後能夠使麵條粘連或者是變軟,這樣做出的麵條不夠筋道,正確的方法是,當水燒至8成熱,也就是80度,水開始起小氣泡的時候,是下入麵條最恰當的時間,所以這就是“最忌開水下鍋”的原因。
二、煮麵條第二招“兩開”
三開餃子,兩開面,在煮麵條時,一定要讓面燒開三次,也就是需要點水兩次,也叫兩開,因為麵條下入時需要將面煮開,煮差不多一分鐘時加水燒開,然後再點水燒開,所以是三次,一定要記住,是點水,而不是加水,也就是水不易太多。
三、煮麵第三招“撈麵”
不要看是簡單的撈麵,也有講究,其實據我觀察,很多人都很不會撈麵,都是將碗端得老高,使麵條不能很好的撈入碗中,其實很簡單,將碗邊緊靠在鍋邊上,用筷子輕輕一挑動,麵條就很輕鬆的老茹碗中了,所以撈麵也是非常重要的一步,煮熟的麵條擱在鍋中時間過長,難免會是本來筋道的麵條發軟。
四、煮麵第三招“過水”
眾口難調,有人喜歡吃熱面,有人喜歡將面過水,其實過水這一步是有必要的,因為剛剛出鍋的麵條的溫度特別高,用低於剛出鍋時的溫度的水過一下,就會起到冷卻作用,也能將麵條變得更加筋道滑爽,但是,老年人和小孩不宜用涼水,將開水晾溫比較好,因為太涼的面會影響腸胃消化。
您是否會經常在家煮麵條嗎?如果可能,可能也有不少的煮麵經驗,如果不嫌麻煩,請您留言探討,一便學習更多的煮麵經驗。
總結:
煮麵條,最忌開水下鍋,用上面這“4招”,煮出的麵條筋道滑爽,這4招就是煮麵時,要在水燒至80度,水起泡的時候下面條,還需要兩開,也就是點水兩次,撈麵時,則需要碗邊緊靠鍋邊,這樣就很輕鬆的將面撈入碗中,最後加水熱面過水,這樣煮出的面才筋道。
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