花生是生活中最常見的堅果之一，它和巴旦木、開心果、核桃被稱為“堅果四兄弟”。花生本名叫落花生，屬豆科、蝶形花亞科、落花生屬草本植物。花生屬共有80多種植物，全部都原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，其中亞洲最多。我國花生的主要種植地有山東、西藏、青海、寧夏，其中以山東的種植面積最大，且產量也是最多的。
花生在植物界裡，是唯一一個地上開花，地下結果的植物，這也是它被稱作“落花生”原因。因為原產於氣候環境比較乾旱，以及風力較強的南美洲，雖然經過了百年的引種，所以直到今日花生仍保持著它對沙地的喜愛。花生的外殼實際上是它的果皮，而裡面紅色那層外衣是它的種皮。
花生是分兩個時期傳入中國的，最早的是在16世紀初，也就是明代的時候傳入了福建，那時的品種屬小粒花生。後來到了19世紀末，清代的時候又在山東傳入了大粒花生。至於有些古籍中提到的花生，其實是一種叫“黃獨”的薯蕷科植物。花生雖然和玉米、紅薯、土豆的引進時期相近，但卻不像其它幾種是以飽腹為主要目的，而是作為油料和小吃培育的。
花生的吃法有很多，而當它遇到擁有世界上頂級飲食智慧的中國人時，更是被開發出了各種花生食品，無論是佐餐的佳餚，還是下酒的小菜，都一定會有它的存在，例如今天的主角“酒鬼花生”。
【酒鬼花生】
主料：白皮花生500克（白皮花生顆粒較大，油脂含量豐富，出油率更好，經過油炸之後吃起來也比較脆，適合平時做油炸花生米或者是炒菜食用）
輔料：幹辣椒、花椒粒、食鹽、白糖
泡花生料水：花椒、麻椒、茴香籽、桂皮、草果、八角、香葉、幹辣椒、清水1000克
具體做法
（1）先來製作泡花生的料水，準備5克花椒、5克麻椒、2克茴香籽、2克桂皮、1克香葉、10克幹辣椒、1個草果、2個八角，提前用水浸泡一下，洗掉上面的灰塵，之後撈出備用。
（2）鍋中倒入1000克清水，加入所有的香料，大火燒開後轉小火繼續熬煮5分鐘，把香料的味道全部激發出來。
（3）之後撈出香料，用熬煮的料水把花生米浸泡45—60分鐘（花生可以提前清洗一下），使花生能充分入味。
（4）浸泡好的花生米搓掉花生皮，放入盤中。全部搓好後裝入保鮮袋或者其它無水無油的乾淨袋中，封口處一定要繫緊，放入冰箱冷凍12小時，這樣做出的酒鬼花生吃起來口感更加脆爽。
（5）取出凍好的花生米，涼油下鍋，開中小火慢慢炸制，期間要不停的攪動，以免炸糊。
（6）炸至花生米沒有水分，可以用漏勺掂一下，花生米相互碰撞的聲音聽起來特別脆爽就可以了，撈出。
（7）然後等油溫升至180℃—200℃之間，復炸一遍，炸至花生米變得微黃撈出瀝油。
花生米為什麼炸兩次？第一次炸是為了把花生米中的水分炸幹，然後炸熟。第二吃復炸則是為了增加花生米酥脆的口感。
（8）幹辣椒剪成細絲，建議篩掉辣椒籽，否則炒制的時候容易變糊。根據自己能吃辣的程度準備幹辣椒。
（9）鍋留底油，放入少許花椒粒，小火炒香後下入辣椒絲，炒至辣椒絲變色後倒入花生米，還是用小火繼續翻炒均勻。
（10）出鍋前放少許食鹽、少許白糖，小火炒勻後即可出鍋。
我們千杯不醉的下酒小菜“酒鬼花生”就做好了，經過冷凍、復炸這兩步之後，花生米就會變得特別酥脆，每一顆都嘎嘣脆，這時候想不想來個二兩白酒解解饞呢？
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