之前有朋友私信說還沒有寫過蘇打餅乾呢...突然反應過小編寫過這麼多的餅乾製作，還真沒有寫高中時老買的 3+2 蘇打餅乾！這個 S.H.E 的代言圖簡直是一個時代的記憶...
時隔多年，雖然它代言人換了又換，小編當然也有了更多的零食選擇...但一說起蘇打餅乾，第一個念頭依舊是 3+2 ，果然青春啊，總是有，特定的記憶（然後聊到下一個代言人好像叫飛輪海？被小江科普了半天這個寶藏男團不為我所知的往事...）今天就來介紹下，又名「梳打餅乾」的「蘇打餅乾」整個製作過程是咋回事兒~
發酵麵糰要降溫
首先在小麥粉中加入水、發酵粉、催化劑、冰塊等，攪拌成麵糰。之前我們介紹過，工業生產餅乾時會給麵糊降溫，讓餅乾口感更酥脆。如果這個步驟裡加入冰塊，能避免麵糰發熱影響到酵母的活性，不然發酵速度過快，麵糰都沒法成型。
把攪拌好的麵糰放在合適的溫度下，讓它發酵膨脹~複習一下初中化學知識！催化劑會把澱粉催化成葡萄糖，而酵母在有氧的環境下，又會把葡萄糖分解成二氧化碳和水，讓麵糰中間變得蓬鬆膨脹，就下圖這樣發大了...
二次發酵
蘇打餅乾和其他餅乾的製作過程還不一樣，有兩步發酵的過程~
現在就要在麵糰中加入小蘇打來調整發酵麵糰的酸鹼度，從而獲取想要的味道、顏色。小蘇打會中和酸味，還能讓餅乾烤完顏色略帶一點黃色。再繼續加入鹽、小麥粉、油之後繼續攪拌，讓老麵糰和新材料混合，以老帶新，再發酵六個小時，就得到可以做成酥脆蘇打餅乾的麵糰~
麵皮堆疊
麵糰在滾筒之間穿梭，會給攤平碾壓成 5 公分左右的厚麵皮，然後給一層層地疊起來。這就是餅乾吃起來有分層口感的原因了，我們做牛角包、手抓餅、蛋撻等有酥皮的烘焙時，也是這麼做出層次感的~
來換個角度，看它一邊疊一邊往前走~
從側邊看，餅皮已經被重複摺疊了三次...
之後經過一系列的滾筒，把厚厚的多層餅皮逐漸壓成大概一毫米的厚度，也就是把單個分層做薄了。
餅乾戳孔
我估計所有人都和我一樣，最早注意到蘇打餅乾的特徵，就是表面的整齊孔洞了...而且吧，有時候我們吃的蘇打餅乾表面還有這種破裂，這其實是做餅乾時氣體釋放的過程中給漲破了。所以才需要提前扎一些孔洞，避免烘焙過程中水分和氣體釋放時導致麵皮變形。除了蘇打餅乾，在做派時，也是得在派的表面扎幾個洞的~
用的是下圖凸起的小圓釘模具，別看是圓頭，足夠扎透麵皮了...
模具輥壓
旋轉的模具，在送上門的麵皮上壓出需要的形狀來...
這一大塊麵皮，忽然就有了方方正正，整整齊齊的餅乾模樣...
撒鹽調味
送去烘焙前，還要撒上鹽粒，當調味了~
送去烘焙
接著送進長長的烤箱通道，用不同溫度的爐火上下烘烤麵餅三分鐘。這個過程中，有了高溫的條件，小蘇打會變成純鹼和二氧化碳，而二氧化碳和水蒸氣都能從孔中釋放，也就讓餅乾表面膨脹了。
這是餅乾烘烤前後的對比，這漂亮的顏色、蓬鬆的外形，一看就是我們兒時記憶裡的小蘇打餅乾！
整片餅乾
注意看啊，現在剛烤完的餅乾還是一整大片的，後面才是給分成單獨一片片的~
分成單排
滾筒這麼輕輕一壓，成為一排排。
其實就是靠一個角度去壓斷！讓輥筒沿著之前餅乾上已經做好的橫邊虛線壓斷開的，我這學會了畫 Gif 美滋滋的趕緊用上了...嘿嘿嘿。
散開單排
再靠調節兩條傳送帶的速度，就是讓下一條傳送帶更快，就讓出來的餅乾一排排分開有間隔了。
分成單片
校正輪調整好餅乾的位置，然後縱向對齊，滾輪再輕輕這麼一壓，就把餅乾條給分成單片了。
再來一次整整齊齊的排列...像屋頂的瓦片一樣疊了起來~
放置夾心
做好了單片的餅乾，現在送入傳送管道，要準備由下方的機器放夾心啦~
餅乾的上方迅速的被擠上餡兒，這個過程很快，幾乎看不出來在幹嘛...我非常努力只能看到滾動的滾筒上有一塊黃色餡料一閃而過...
擠出圓環
就截圖了一個靜止畫面，看到這裡是在對準滾筒後，果然有個夾心餡料放料孔。
在滾筒滾動時，就把花生醬啊什麼的，放置在了餅乾上。我忽然明白了為啥以往吃到的有些夾心餅乾的甜心會有點空...原來擠出來就是個圓環！
話說這裡餡料的一次次斷開，是有鋼絲繩來做切分的，只是由於角度問題沒法看特寫……
蓋上餅乾
之後鋪著花生醬的餅乾繼續前進，先蓋上一層餅乾，當做成功一半的會師~
這裡我發現一個非常機智的事情，注意看之前的餅乾傳送管道，是不是兵分兩路了？
其實是一路去放夾心餡，一路等著放好後夾心後，直接就給蓋在上面的！這樣的處理節省了設備和空間，真的是十分機智了。此時想起了麥當勞那個「華夫餅蛋筒」，外頭的麵皮有用到網格模具烤，裡頭的麵皮反正又看不到，就不用烤成網格了，真是經濟又實用~
3 + 2
現在做出來的夾心餅乾還只是兩層餅乾一層夾心，也就是 2+1，如果想做成三層餅層兩層夾心的 3+2 怎麼辦？
兩層塗了奶油的單層威化餅乾加一塊沒塗過的，就形成了「三層餅乾兩層奶油」的結構。
這裡流水線的機械原理，就是多條輸送帶但只設置一個出口，落在一起就疊加了。
而我們的 3+2 ，就是兩層放了餡料的餅乾重疊，再放上最上頭的餅乾啦~圖有些重複，我就不放啦，童年記憶，製作完成！
等等！小編還有話說...
話說，以前上化學課的時候，那個小蘇打（NaHCO₃）和蘇打（Na₂CO₃）總是會搞混...就好像 tomato 和 potato 我到現在也分不清，到底哪個是土豆，哪個是番茄...然後我想不起來蘇打是啥的時候，就去看一眼餅乾配料表，好的，果然錯了！因為蘇打餅乾加的其實是小蘇打，而不是蘇打！就靠這個聯想，勉強支撐自己記住了化學考試的一個記憶點...
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S12E02、S18E05，我自己畫的手繪動圖以及 1688 的商品圖
來源：有趣的製造
編輯：Watson
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