買五花肉時，拿“上五花”還是“下五花”？口感差很多，別瞎買。在我們的餐桌上，幾乎每天都離不開豬肉，但是你知道嗎，其實古人很少吃豬肉，宋代時，大詩人蘇東坡被貶黃州，生活拮據，當時的肉價很便宜，便買來豬肉自己烹飪，創制出味美香醇，肥而不膩的“東坡肉”，從此東坡肉便名譽千古，一直流傳至今，也讓二師兄穩坐家畜一哥的地位。
大家都知道，東坡肉是用五花肉製作的，五花肉一直是一些經典中菜的主要食材，如梅菜扣肉、香芋扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉、粉蒸肉、獅子頭等等，肥瘦相間的五花肉，肥肉遇熱易化，瘦肉軟不柴。
很多人都認為五花肉就是豬腹部的肉，買的時候也是隨便挑，那樣是不對的，我們買五花肉時，要學會區分“上五花”和“下五花”，因為它們的位置不一樣，口感也有區別，適合製作的菜餚也不一樣，學會了才能物盡所用，做出美味佳餚。
豬身上，除了腹部，在豬肋排上也有一層五花肉，那麼如何區分“上五花”和“下五花”呢，買五花肉時，不要直接說要五花肉，說這“3個字”，老闆自然不敢忽悠你。
上五花
“上五花”，也就是豬肋排外面的一層肉，這個部位肥肉厚而多，瘦肉夾層少，而且肥肉比較結實，因為肥肉比例大，所以也比較油膩，適合用來製作肉餡或者獅子頭，肥肉多，做出來也比較香。
下五花
“下五花”是豬腹部的五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不油不柴，紅燒肉、扣肉、東坡肉、臘肉、烤五花肉用它就最適合不過了。在靠近豬前腿的腹前部，這個部位的五花肉分層比例最完美，色澤粉紅，脂肪與瘦肉交織，是上選的五花肉。
如何挑選新鮮五花肉
好的五花肉豬皮細膩，不幹不油，用手按一按富有彈性，看上去色澤自然，如果瘦肉部位顏色呈灰紅色，五花肉軟塌無彈性，那就是不新鮮了。你學會了嗎？下面分享一道香菇滷肉，喜歡的收藏起來哦。
香菇滷肉
食材：下五花肉 一斤，鵪鶉蛋 適量，幹香菇 20克，大蒜、生薑、香蔥 適量、冰糖 15克，老抽 1勺，生抽 3勺、鹽 適量
做法：帶皮五花肉切成小肉條，焯水後撈起備用。幹香菇泡軟後剪掉香菇蒂，鍋內倒油，放入香蔥炸至變軟變焦，香蔥扔掉不要，鍋裡留蔥油，放入五花肉、剁碎的姜和蒜炒出香味，把肉塊煸出油，放入適量清水，生抽、老抽、冰糖大火煮開後轉入瓦鍋裡，放入香菇和幾顆剝了殼的鵪鶉蛋，小火燜煮45分鐘即可。
買五花肉時，喊出這2個詞，老闆一聽是懂行的，準拿好肉給你。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！
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