每年的秋冬季節，臘味憑藉其獨特風味廣受人們喜愛。市面上的臘味種類繁多，選對吃對也有講究。
葉老闆從事臘味加工和零售批發已經有十多年，他告訴記者，市面上臘味的質量參差不齊，市民在選購時首先要注意不要購買低於原材料價格的臘味製品，其次還可以通過看顏色辨別臘味的新鮮度。
葉先生：“市民選購臘腸最好選擇接近自然肉色的臘腸，這種二八分的臘腸是最受女士和小朋友歡迎的。臘肉要透明一點，這樣才夠乾爽；臘鴨其他都要乾透，太乾也不是很好，七成到八成左右最好。”
葉老闆向記者介紹，做出好臘味，所需的工序繁多，除了從原材料上嚴格把關以外，後期的製作也很重要，豬肉切割的肥瘦比例、醃料的選擇和調製都有一番講究。臘味從製作完成到出售，也要注意保質期。
葉先生：“製作出好的臘味，首先要選擇60度以上的好燒酒，很多調料的細節上面要精確到克度。”
見習記者：溫碧麗 溫家淇 黎浩傑
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