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醃臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香入味更好吃

美食 小喻兒愛美食

相信很多人都喜歡吃臘肉,臘肉不同於豬肉,臘肉是經過醃製、風乾、晾曬過後做出的美味,吃起來的口感要比豬肉提升了一個檔次,無論是下酒還是炒菜,都是不錯的選擇。在每年的大雪節氣過後,正是醃製臘肉的好時節,臘肉經過一個月多月的晾曬,等過年的時候就可以吃了。

醃臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香入味更好吃

在很久以前,交通不便利,再加上人們對美食的需求度也不高,臘肉僅限於南方地區,但是現在人們對味道的挑剔,再加上臘肉鹹香味美的特點,很快徵服了北方人的胃口,現在成了很多北方家庭餐桌上的“常客”,受到了很多人的喜愛。

醃臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香入味更好吃

臘肉好吃,但是價格比較貴,在北方超市裡,一斤臘肉賣到了五六十元,而且只能解一時之饞,所以說與其花高價買臘肉,不如自己學了製作方法,這樣隨時都可以吃到美味的臘肉,同時還可以學到一門廚藝。可是很多人醃製臘肉時,掌握不了其中的技巧,覺得只加鹽就可以了,其實鹽只能鎖住臘肉的水分,起到延長保質期的作用,這樣做出來的臘肉,口感偏鹹,也沒有鹹香的口感。醃製臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香更入味。

臘肉的製作方法

所需食材:五花肉2斤,鹽20克、花椒2克、八角2克、薑片適量、白酒少許。

醃臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香入味更好吃

1、醃製臘肉,選擇肥瘦相間的五花肉,把挑選好的五花肉,用清水清洗一遍,控幹水,放在案板上,用牙籤扎入幾個小孔,再根據自己的喜好,切成大小均勻的長條。

醃臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香入味更好吃

2、準備一個容器,把五花肉放入盆中,然後倒入適量高度白酒,讓五花肉均勻地抹上白酒。白酒有很強的滲透性,這樣可以讓醃製的臘肉更入味。

醃臘肉時,只加鹽是不行的,有了這兩味料,臘肉才鹹香入味更好吃

3、鍋中放入鹽、花椒、八角、薑片,待鍋燒熱後,均勻的翻炒,讓調料的香味滲透到鹽分中,當調料香味散發出來時,關火,晾涼即可。

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4、把五花肉,均勻地抹上炒好的調料,然後放入密封性好的罈子中,蓋上蓋子,放到陰涼通風處,2天之後,拿出來掛在太陽底下,讓其自然風乾,等半個月到1個月左右,臘肉就做好了,這樣做出來的臘肉,鹹香又入味,還可以長久地保存。

製作臘肉2個小技巧

1、醃製臘肉時,一定要加入白酒和花椒,花椒有增香提味的效果,而白酒有很強的滲透性,可以讓醃製的臘肉更好的入味,所以這兩種調料不能少。

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2、製作臘肉的時候,鹽太多了吃起來太鹹,太少了沒有口感,最佳比例是1斤五花肉加入10克鹽,這樣鹹度適中,做出來的臘肉,味道剛剛好。

以上就是為大家分享的醃製臘肉的做法和技巧,您學會了嗎?如果你也愛吃臘肉,快來試試吧,相信也能徵服你的味蕾需求!

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