相信很多人都喜歡吃臘肉，臘肉不同於豬肉，臘肉是經過醃製、風乾、晾曬過後做出的美味，吃起來的口感要比豬肉提升了一個檔次，無論是下酒還是炒菜，都是不錯的選擇。在每年的大雪節氣過後，正是醃製臘肉的好時節，臘肉經過一個月多月的晾曬，等過年的時候就可以吃了。
在很久以前，交通不便利，再加上人們對美食的需求度也不高，臘肉僅限於南方地區，但是現在人們對味道的挑剔，再加上臘肉鹹香味美的特點，很快徵服了北方人的胃口，現在成了很多北方家庭餐桌上的“常客”，受到了很多人的喜愛。
臘肉好吃，但是價格比較貴，在北方超市裡，一斤臘肉賣到了五六十元，而且只能解一時之饞，所以說與其花高價買臘肉，不如自己學了製作方法，這樣隨時都可以吃到美味的臘肉，同時還可以學到一門廚藝。可是很多人醃製臘肉時，掌握不了其中的技巧，覺得只加鹽就可以了，其實鹽只能鎖住臘肉的水分，起到延長保質期的作用，這樣做出來的臘肉，口感偏鹹，也沒有鹹香的口感。醃製臘肉時，只加鹽是不行的，有了這兩味料，臘肉才鹹香更入味。
臘肉的製作方法
所需食材：五花肉2斤，鹽20克、花椒2克、八角2克、薑片適量、白酒少許。
1、醃製臘肉，選擇肥瘦相間的五花肉，把挑選好的五花肉，用清水清洗一遍，控幹水，放在案板上，用牙籤扎入幾個小孔，再根據自己的喜好，切成大小均勻的長條。
2、準備一個容器，把五花肉放入盆中，然後倒入適量高度白酒，讓五花肉均勻地抹上白酒。白酒有很強的滲透性，這樣可以讓醃製的臘肉更入味。
3、鍋中放入鹽、花椒、八角、薑片，待鍋燒熱後，均勻的翻炒，讓調料的香味滲透到鹽分中，當調料香味散發出來時，關火，晾涼即可。
4、把五花肉，均勻地抹上炒好的調料，然後放入密封性好的罈子中，蓋上蓋子，放到陰涼通風處，2天之後，拿出來掛在太陽底下，讓其自然風乾，等半個月到1個月左右，臘肉就做好了，這樣做出來的臘肉，鹹香又入味，還可以長久地保存。
製作臘肉2個小技巧
1、醃製臘肉時，一定要加入白酒和花椒，花椒有增香提味的效果，而白酒有很強的滲透性，可以讓醃製的臘肉更好的入味，所以這兩種調料不能少。
2、製作臘肉的時候，鹽太多了吃起來太鹹，太少了沒有口感，最佳比例是1斤五花肉加入10克鹽，這樣鹹度適中，做出來的臘肉，味道剛剛好。
以上就是為大家分享的醃製臘肉的做法和技巧，您學會了嗎？如果你也愛吃臘肉，快來試試吧，相信也能徵服你的味蕾需求！
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