酥肉煮芥菜
創意：
這道菜是對農家酥肉的創新做法，加入清香、脆爽的芥菜一起煮制，成品清香、爽口。
原料：
三線五花肉100克，芥菜400克。
調料：
A料（鹽3克，花椒2克，料酒5克，雞蛋液15克）
生粉30克，毛湯300克，色拉油1千克（約耗40克），鹽3克，雞粉3克，胡椒粉2克。
製作：
1.三線肉切成大小均勻的10條，加入A料醃製5分鐘，裹勻生粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.芥菜去葉，洗淨後切成長4釐米的段。
3.酥肉放入湯碗內，倒入毛湯，上籠大火蒸15分鐘至八成熟，取出放入沙鍋內，加入芥菜段，大火燒開，改小火煮3-5分鐘，用鹽、雞粉、胡椒粉調味，出鍋裝入容器內。
老泡菜煮滑肉
製作：
1.將切好的豬二刀肉片250克醃漬入味，再裹上一層紅薯澱粉糊下入微沸的水鍋裡滑熟，撈出來即成滑肉。
2.鍋留底油燒熱，下薑末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿蔔100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開後調入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然後放入滑肉煮至入味時， 勾入水澱粉成米湯芡。
3.臨起鍋前，撒入刀口海椒20克、蔥花、幹辣椒節和幹青花椒，最後澆上熱油激香即可。
小炒黃牛肉
原料：
黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料 ：
醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
製作：
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；
4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
豆花鯰魚
原料：
長江鯰魚700克、自制豆花300克，香芹100克、獨頭蒜100克。
調料：
味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。
味型：五香麻辣味
製作：
1、鯰魚斬殺後洗淨改條，用姜蔥，鹽、胡椒粉、紅薯粉碼味上槳備用；
2、鍋內加自制紅湯燒開，下入獨頭蒜，自制豆花，鯰魚調味煮到7成熟時下入香芹略煮起鍋裝盤。
3、另用鍋燒少許油至6成熱時下入幹辣椒，花椒熗香淋在魚上面即可。
自制紅湯：
原料：
郫縣豆瓣1500克，朝天幹辣椒200克、二金條幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，鹽250克。
製作方法：
（1）二金條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成餈粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天幹辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得紅湯老油。餘下湯加入醪糟汁、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。製作成紅湯後，按此配料提煉的紅湯根據不同紅湯菜式烹製時可得大約50份菜品使用紅湯量。由於各地菜式不同使用紅湯的量級多少不等，請按照具體使用量做量化。
麻辣土雞
原料：
農家土公雞1只（約3000克）、鮮子薑片150克、美人椒節100克、青尖椒節100克、鹽適量
調料：
鮮花椒80克、泡海椒100克、泡薑片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量
製作：
1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
說明：香辣料的製法是：往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
垂釣小黃魚
原料：
小黃魚6尾、麵粉少許
調料：
A料（味達美醬油70克，搗蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、雞精各30克），鹽、色拉油、辣椒麵、花椒粉、十三香粉各適量
製作：
1、把A料調勻而成蘸汁，待用。
2、小黃魚打鱗去內臟，洗淨後吸乾水份，用鹽、辣椒麵、花椒粉、十三香粉拌勻，再抹上一層面粉，待用。
3、燒油至6成熱，下入小黃魚炸至酥香，倒起瀝乾油份，用小勾子勾起來掛在架子上，連同蘸料一起上桌。
蓮子拌田七
原料：
田七葉250克 鮮蓮子80克
調料：
鹽4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克
製作：
田七葉去掉老葉洗淨放入鮮蓮子80克，加入調料鹽4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克拌勻即可。
特色：夏季清火 鹹鮮味苦
滷湯燒老羊肉
原料：
羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。
調料：
羊肉滷湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作:
1.將羊腰窩肉，放入羊肉滷湯中大火燒開，小火滷製1小時，撈出；
2.將A料全部調和在一起，順時針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長7.5×1.5釐米的片；香蔥切成長7.5釐米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。
羊肉滷湯
1.將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿蔔80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起；
2.將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤滷湯熬製，要在操作中確保這個比例，菜品香味才會濃鬱。
酸菜粉絲滑肉湯
原料：
豬前夾肉200克、酸菜片100克、水發粉絲200克、紅苕澱粉50克、泡椒節、野山椒節各15克、雞蛋1個、薑末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量
製作：
1、豬前夾肉切成片，納碗薑末、鹽、料酒、胡椒粉抓上勁後，磕入雞蛋並加入紅苕澱粉拌勻。
2、淨鍋放油燒熱，放酸菜片、泡椒節、野山椒節炒香後，摻入適量鮮湯燒開，再把肉片逐一地下入鍋裡，加鹽、味精調好味，然後下粉絲，略煮後撒入蔥花，即成。
筋頭巴腦羊肉鍋
原料：
熟羊頭肉500克，牛奶100克，大蔥、薑末、大蒜各少許。
調料：
鴨油50克，雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精各適量。
製作：
1、把熟羊頭肉撕成碎塊，入沸水中焯透，撈出待用。
2、砂鍋內放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、薑末、大蒜、料酒、鹽、味精，蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉燜制至酥爛，然後加入牛奶，用溼澱粉勾薄芡即可上桌。
老壇辣椒肉炒肉
原料：
老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。寧鄉花豬帶皮肥肉150克，寧鄉花豬前腿瘦肉150克。
調料：
味精1克，生抽7克，醬油3克。
製作：
1.帶皮肥肉刮盡餘毛，改刀切薄片。
2.瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。
3.豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4.加醬油、水、味精調味，待燒開後再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生後立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。
荷花蓮子酥
原料：
麵粉300克 豆沙100克 蓮子40克 起酥油30克 白糖30克 雞蛋1個
製作:
1、蓮子剁碎和豆沙放在一起做成餡，麵粉加入起酥油適量的水攪拌成麵糰，把麵糰做成胚加入蓮子豆沙餡用小刀修成荷花裝，刷上蛋黃放入烤箱上火220度，下火230度烤制15分鐘即可。
特色：色澤金黃 香酥
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