世界上有各種各樣的餐廳，一般都是以能夠評上米其林星級為榮，只要是能夠掛上“米星”的餐廳，不僅是環境和硬性條件出眾，更重要的是米星餐廳裡的大廚手藝，這種米星級餐廳的大廚，不僅僅是能夠做出美味的佳餚，刀工也是一流的，我們都知道一道菜的味道固然重要，是呈現在顧客面前的形與色也是非常重要的。
往往好的刀工都要從最基礎的刀工練起，不是一朝一夕就能夠形成的，都知道國外是以麵包為主食，國外的大廚們刀工基本都是從切面包開始練習，開始的時候將一塊吐司麵包切成十幾片，又慢慢的切成三十幾片，一些刀工高超的米其林及大廚，可以將一片吐司麵包切出八十幾片這不得不讓人感到佩服。
吐司麵包，相信大家都吃過，每一片面包的厚度大概也只有2釐米左右的厚度，與一般人來說要切出80片的吐司片，這真的是非常困難的，並且麵包的質地比較鬆軟，正常人能切出個十幾片都算是非常不錯的了。
中國人的刀工常常被外國人吐槽，但是對於有著深遠影響，中國的廚師刀功也是不輸於人的，中國廚師表示中國廚師也是可以一把刀走天下，明天我們一起看看，中國廚師那些厲害的刀功吧！
1、文思豆腐
文思豆腐是來源於揚州和淮安的，是屬於蔬菜系，他是一道有著悠久歷史的傳統名菜，泡菜對選料非常的嚴格，刀工也是十分的精細，文思豆腐入口即化軟潤清純，食用過後讓人回味無窮，還有調理身體營養不良的功效，非常的適合老人和兒童。
這道菜的選料是一個非常重要的步驟，吃豆腐自然就是用豆腐製作而成的這道菜，要將豆腐切成細絲，刀工要特別的精準，精細才可以做出口感軟嫩清純的味道
2、金毛獅子魚
是愛在家自己動手烹飪魚的朋友都知道魚肉是比較軟的，如果刀功不夠好的話，平時欺騙都是比較困難的，是中國的大廚卻把魚切成了一條一條的，很多中國網友曬出金毛獅子魚後，日本大廚可以說是瞬間被打臉，他認為自己把生魚片切得很薄，已經是非常不錯的了，是中國廚師不僅把魚肉切成了薄片更能把魚肉切成絲條。
3、北京烤鴨
新烤鴨是北京著名的小吃，是中國漢族人在明朝時期之後研製出來的，古時候這套菜都是出現在宮廷的盛宴上。如今已是百姓們經常食用的佳餚，北京烤鴨經久不衰的奧秘就在於它優秀的品質和精湛的工藝。此我不得不佩服片鴨師傅的刀功，常見的片鴨方法有兩種，一種是皮肉不分，基本上是片片都帶著皮，還是片片成片。
而另一種就是皮肉分開，先片皮在片肉。切法先是用左手扶著鴨腿或是鴨脖，再用右手持刀，拇指可以輕鬆在刀刃的側面活動，刀片進入肉裡後，再用拇指按住肉片和刀面，再把肉片割下來，這也是10分考驗刀工的，真的是不得不佩服片鴨師傅的刀工。
總結：除了以上三道菜是來自中國廚師大手以外還有很多種，常常被外國人嘲笑中國廚師手裡的大刀只能用來殺豬，卻被我們中國廚師用兩道普普通通的菜，霸氣的殺了個回馬刀，同時可以讓老外們啞口無言。
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