雙椒蒸蟶子
主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
製作步驟
1.蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3.將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
臘味合蒸
食材：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
製作：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鐘左右後取出翻扣在盤中即成。
三味蒸鮰魚
主料：長江鮰魚一條（750克左右）。
調料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老乾媽豆豉30克。
製作步驟
1、將鮰魚宰殺治淨，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；
2、將黃醬椒、紅剁椒、老乾媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；
3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。
三色蒸菜
原料：胡蘿蔔375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，麵粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。
調料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。
製作：
1、將胡蘿蔔洗淨切絲，芹菜葉、茉莉花擇洗乾淨。
2、胡蘿蔔絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、茉莉花中各加入20克麵粉，分別加1/3個蛋清、4克清油拌勻， 上籠蒸5分鐘。
3、將蒸好的蘿蔔絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩餘調料拌勻，分開裝盤即可。成品每份胡蘿蔔、茉莉花、芹菜葉各70克。
廚藝評論：此蒸菜沒有用生粉做芡，較有創意。胡蘿蔔配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜葉和茉莉花配麵粉則相對柔滑，三料成一菜，口感各有特色，試做效果不錯。
特色：賣點多色蒸菜原來都有很多，蒸胡蘿蔔也較常見，但是不同的原料要選用不同的粉料。這樣成菜不僅顏色鮮豔各異，且口感不同。
春筍醬味蒸
原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。
製法：
春筍洗淨，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗淨，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
點評：春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。
鹹山桔蒸東沙黃皮老虎斑
原料. 老虎斑、苗家鹹山桔、木耳。
調料. 鹽。
做法
1.老虎斑去掉頭、骨和魚腩，只取魚肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.選用貴州苗家的小蜜桔，加鹽醃製成鹹金桔。
3.在魚片之下墊上黑木耳，使受熱均勻；每一片魚肉上鋪2克鹹金桔醬。放入蒸櫃中蒸5—6分鐘。
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