哈嘍大家好我是王剛，今天我為大家分享一道家常菜【排骨煲仔飯】
本期菜品【排骨煲仔飯】
【主料】
糯米（適量）
珍珠米（適量）
泰國香米（適量）
排骨（適量）
【輔料】
幹香菇（適量）
蘇打粉（2克）
姜（適量）
蔥（適量）
蒜（適量）
青紅椒（適量）
洋蔥（適量）
豆豉（適量）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（適量）
蠔油（3克）
生抽醬油（5克）
老抽（3克）
胡椒粉（少許）
香油（適量）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們在盆中加入適量的糯米（10%），加入適量的珍珠米（ 30%），加入適量的泰國香米（60%），然後加入適量的清水淘洗浸泡3個小時備用。
【2】準備適量的幹香菇加入清水浸泡1個小時備用，同學們在浸泡的同時也將其清洗乾淨。
【3】下一步開始準備主料，準備適量的精瘦型排骨切開之後剁成小塊備用，同學們儘量選擇肥肉較少的排骨，這樣成菜才不會油膩。
【4】將排骨剁成小塊之後放入盆中加入適量的蘇打粉（2克），然後加入清水抓洗幾遍，這一步的目的是讓排骨更加的嫩，且去除多餘的血水防止排骨發黑。
【5】下一步開始準備輔料，準備適量的姜蔥蒜切成小片和小段備用，準備適量的青紅椒和洋蔥片改刀切成小塊備用，加入青紅椒和洋蔥的目的是調色。
【6】然後將泡發好的香菇對半切開備用 。
【7】最後準備適量的豆豉剁碎備用
【8】下一步開始給排骨調味，盆中加入食用鹽1小勺，加入少許蠔油（3克），加入少許生抽醬油（5克），加入老抽3克調底色，加入少許胡椒粉之後攪拌均勻備用，喜歡多汁的同學可以加入適量的水澱粉，喜歡原味的可以不加。
【9】再加入適量的香油拌勻，最後加入青紅椒和洋蔥即可。
【10】下一步我們開始製作，首先我們開中小火將煲仔燒乾燒熱（把鍋燒熱），鍋中達到90度之後開始均勻的刷上食用油，這一步的目的是讓鍋巴金黃酥脆且不容易焦。
【11】然後加入泡好的三種米，刨平之後加入剛好沒過大米的清水，同學們切記水的量能剛好沒過大米即可，由於大米有事先浸泡，水放太多容易將其煮成稀飯且沒有鍋巴。
【12】然後蓋上蓋子大火燒開，大火燒開之後轉微小火煮18分鐘，米飯成型之後需要揭開鍋蓋用筷子 幾下方便透氣。
【13】煮至米飯斷生之後開始放入醃製好的排骨（10分鐘之後）
【14】然後在鍋邊均勻淋上適量的香油，這一步的目的是提升米飯的溫度，同時讓鍋中的米飯加速“鍋巴化”。
【15】然後剩餘的8分鐘我們將煲仔以不同的方向“傾斜”，這一步的目的是讓煲仔均勻受熱產生更多的鍋巴。
【16】8分鐘之後放上自己喜歡的蔬菜燜熟即可出鍋.
一道非常美味的家常排骨煲仔飯就製作完成
下面開始技術總結
第一
我們事先選擇三種米合在一起，其中有泰國香米，特點是比較香缺點不容易起鍋巴。第二種是珍珠米，優點是有彈牙的口感。第三種是糯米，優點是可以讓鍋巴生成得更圓。三種米的比列為香米60%，珍珠米30%，糯米10%
第二
煲仔飯的主料不侷限排骨一種，也可以用魚片雞肉臘味等等，其中魚片最好選擇無刺的鱸魚，魚片不能片得太薄否則沒有口感。
家常排骨煲仔飯的技術總結完畢！
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