準備食材
平菇、臘肉、尖椒、剁辣椒
蔥末蒜片、食用油
糖、料酒、蠔油
具體步驟
平菇無論何種做法，處理的時候
儘量是手撕成長條狀，如同手撕包菜一樣
這樣處理做出來的菜才好吃
買來的臘肉，做如下處理
鍋內放入清水煮沸
放入適量的臘肉條，中火煮25分鐘
然後取出來切均勻薄片
尖椒去籽洗淨切段
切適量蔥絲薑片備用
坐熱油鍋，放入一小勺食用油
再放入蔥絲薑片爆香
這時候轉大火，放入平菇快火翻炒
這樣可以逼出平菇裡的水分
接著倒入兩大勺的剁辣椒和一勺料酒
炒臘肉和剁辣椒是很搭的
鮮辣的口感可以最大程度
激發臘肉的醇香味道
接著放入臘肉、蠔油，翻炒均勻等2分鐘
這時候炒鍋裡平菇析出的水分會比較多
建議中火蓋蓋子燜
最後放入尖椒段
翻炒均勻後嚐嚐味道，酌情放糖或鹽
看著就流口水的節奏
每到冬天花兒比較懶惰的時候
就會買上幾斤臘肉備上
一次切出來半斤左右冷藏
臘肉和很多時蔬都好搭配
隨便切些就能炒上一盤
我有菜，你該備上米飯
一起動筷子嘍
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