是熱油煎魚還是涼油煎魚啊？”煎完之後再放鹽了？難怪煎魚總是煎不好，原來百分之八十的人都是因為這幾步做錯了。
煎魚不沾鍋小秘訣
首先要把魚收拾乾淨，去鱗，去內臟，去鰓，把魚洗淨，血水也要洗乾淨，魚腹內的黑膜要去除乾淨，它的腥味是很重的，把魚洗淨後，把魚表面的水，擦乾淨，儘量保持魚皮表面是乾爽的，在兩面各劃幾刀，這樣燒製時便於入味。
一、利用食用鹽煎魚法：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，油裡放點鹽，晃動炒鍋，讓油鋪滿鍋內，再放魚開始煎，魚不會破皮也不會粘鍋。。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
二、利用生薑煎魚法：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
三、利用麵粉煎魚法：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
四、.熱鍋涼油法：把鍋內加入適量多一些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點新的涼油，下入魚煎制，這樣煎魚不破皮，不粘鍋。魚肉本身富含水分，所以煎魚時會有許多水分從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，
小貼士：魚收拾乾淨後，魚身上水分要擦乾淨，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。
這些煎魚的方法你都學會了嗎？這幾種方法，只有試過幾次，才知道那種煎魚的方法最適合你，還有一種方法就是，買一個好一些的不粘鍋，煎出的魚既不破皮，也不粘鍋。
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