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醃鹹魚時,直接抹鹽是大錯!學會多做一步,鹹魚鮮香入味,特別香

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導讀:醃鹹魚時,直接抹鹽是大錯!學會多做一步,鹹魚鮮香入味,特別香

俗話說“冬臘風醃,蓄以御冬”,冬天是適合醃製臘味的季節,每年這個時候,不管是南方還是北方,大家都有一個共同的目標,那就是醃製臘味。我家就會在此時醃製許多臘味,除了最常見的臘肉、臘腸以外,我們每年還會醃鹹魚,經過醃製的鹹魚鮮香入味,口感醇香,改變了以往鮮嫩的口感,變得十分有嚼勁,吃起來特過癮。而且魚有著“年年有餘”的寓意,做好留著過年吃,還能討個好彩頭。

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醃製的鹹魚雖然好吃,但是不一定大家都能做好,因為製作鹹魚還是要掌握一些技巧的,沒有掌握技巧做出的鹹魚,不是味道鹹,就是易發黴變質。據我所知,很多人在製作的時候,會直接把鹽抹在魚身上,以為這樣就做好了,其實這樣就錯了,在醃製鹹魚的時候,直接抹鹽是大錯!在抹鹽之前,要學會多做一步,這樣醃製出來的鹹魚鮮香入味,特別香。下面我就把醃製鹹魚的具體做法分享給你們,這個方法是我家一直用的方法,味道相當好!感興趣的朋友,大家一起來看看吧。

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【醃製鹹魚】

我們需要準備的食材:魚、鹽、花椒、八角

第一步:準備2條魚,草魚、鯽魚、鯉魚都行,魚準備好後,把魚身上不能食用的地方都處理掉,清洗乾淨;洗好後控幹水分,放在一邊把身上晾乾。同時來準備所用香料,準備適量的鹽、2個八角和一把花椒,把它們都倒進鍋中,不用放油,開小火慢炒,經過炒制以後,鹽會變黃,香料的香味也會被炒出來。

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第二步:等到香味炒出來後盛起來,裝在碗中晾涼。這時候看一下魚身,如果上面還有水分,那就用廚房用紙把水分完全擦乾,上面不能留有生水,等到魚身幹了,鹽晾涼了,把鹽均勻的塗抹在魚身上,魚裡裡外外都要塗抹上。

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第三步:魚塗抹好以後放在室溫下醃製3天左右,醃製的時候記得翻面,這樣能醃製的更加均勻。等到醃製時間到了,把魚串上繩子,放在陰涼通風的地方進行風乾,在風乾的過程中,可以看到魚身變得乾燥有彈性,這時候就可以收回了,收回後放在冰箱冷凍保存即可。喜歡幹一點的,可以繼續風乾,按照個人喜好來決定晾曬時間。

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小貼士:

1、很多人可能沒有清洗魚的習慣,但是為了吃的更乾淨衛生,建議清洗後再進行後續操作。不過,清洗乾淨之後,要把水分晾乾或擦乾,魚身上一定不能留下水分,不然容易變質。

2、醃鹹魚時,不能直接抹鹽,要多做一步,那就是把鹽和香料炒至黃色,晾涼之後塗抹在魚身上,這樣抹在魚身上更容易入味,口感更濃郁鮮香。

3、製作鹹魚不需要放在陽光下晾曬,等到醃製好以後,直接放在陰涼通風的地方吹幾天就好了。

醃鹹魚時,直接抹鹽是大錯!學會多做一步,鹹魚鮮香入味,特別香!這一步就是炒鹽和香料,加上這一步之後,鹹魚更容易入味,口感更香濃。

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