在日常生活中我們可以用麵粉品種繁多，花樣百出，風味迥異的食物。由此可以知道製成的食物好壞與麵粉好壞脫不了幹係。那麼，如何能在購買時挑選出優質的麵粉呢？
購買麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。
1.水分
含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
2.顏色
顏面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3.麵筋質
麵筋質水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度
新新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
選購麵粉的方法還有以下幾種：
1.品種的選擇
麵粉的品種一般有特精粉、富強粉、上白粉三種。特精粉的出粉率為45%左右；富強粉的出粉率為60%左右上白粉的出粉率為73%左右。
2.麵粉質量的選擇
麵粉的質量和品種密切相關。麵粉的質量和品種是由麵粉的純度、粗細度、精度和麵筋質來確定的。麵粉的純度是指麥屑含量和麵粉的色澤，精度愈高，麵粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。麵筋質是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵筋質的高低與小麥品質和加工工藝有關。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。根據國家規定標準，富強粉的麵筋質不低於28%，上白粉不低於26%。從質量上說，富強粉比上白粉好；特精粉比富強粉好。
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