如果說番茄炒蛋是家常菜裡的開胃小菜，那紅燒肉就其中的饕餮大餐了。紅燒肉作為大眾菜餚裡的經典名菜，因解饞美味，食材易得，在各地流傳甚廣，做法多達幾十種，各地的紅燒肉愛好者們也互不相讓，都覺得本地的紅燒肉最為美味好吃，但說到底，都比不過媽媽親手做的那碗紅燒肉，那是一種鄉愁的味道。
紅燒肉好吃，但比較耗時，蘇東坡在《豬肉頌》裡也提到：“待他自熟莫催他，火候足時他自美”，其實這一句話就點出了紅燒肉好吃的秘訣，紅燒肉調味料、做法都不重要，最重要的火候一定要夠。肥肉在長時間的加熱後散發出芬芳的香味，烹飪到入口即化，肥而不膩，才算是真的好吃，通常這個烹飪過程要持續兩三個小時，等不及又想品嚐美味的，可以試試我這種方法，30分鐘就能上桌，做出來的紅燒肉同樣是肥而不膩，比砂鍋燉出來的還香呢。
紅燒肉
所用食材：五花肉1斤，姜1塊，小蔥2根，桂皮1塊，八角3個，花椒1勺；冰糖20顆，料酒2勺，生抽2勺，鹽適量。
第一步：豬肉的選用一定要用五花肉，也叫肋條肉，位於豬的腹部，這部分的肉肥瘦相間，細嫩多汁。豬肉放入水盆中沖洗2分鐘，最好提前浸泡半個小時以上，更好地浸出血水。
第二步：準備香料，生薑1塊切片，小蔥切段，桂皮1塊，八角3顆，花椒一小把，不喜歡桂皮味道的也可以不用。
第三步：五花肉切成麻將塊大的方塊，注意不要切得太小了，大一點沒關係。豬皮部分可以用火燒一下，去毛病更容易軟爛。
第四步：鍋中加入2勺油，2勺水，放入十幾顆冰糖，用“水油法”炒糖色，也可以只放油來炒糖色，但水油法炒更容易操作一些，全程中小火。
第五步：鍋內糖炒到棕紅色後，將五花肉倒入鍋中翻炒，轉中火翻炒至五花肉上色。
第六步：鍋中加入準備好的香料，加入2勺料酒，繼續翻炒3分鐘左右出香味。
第七步：加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻入味後，加入沒過五花肉的熱水，將所有的食材和湯汁一起裝入高壓鍋中，上蒸汽後大火煮20分鐘。
第八步：最後將高壓鍋內所有的食材重新倒入炒鍋中，挑出所有的香料不要，大火收汁到湯汁黏稠後出鍋，一盤肥而不膩，半個小時能上桌的紅燒肉做好了。
——老井說——
白露過後就是真正的秋天了，是時候該吃點能“貼秋膘”食材了，紅燒肉無疑是備受歡迎的解饞大餐，提供的熱量之大牛肉羊肉都得靠邊站，條件允許了這個季節還是可以多吃點豬肉、排骨的。
用高壓鍋煮紅燒肉是最方便的，省去了漫長的烹飪時間，味道和砂鍋燉出來的沒什麼區別，要善於利用家裡的廚具，不要侷限於傳統的老做法。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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