熱氣騰騰的包子一直是國人早餐的首選，一碗清粥，兩個包子，樸實又讓人安逸。小小的包子雖登不了大雅之堂，卻是尋常百姓家中離不開的主食之一。大街小巷隨處可見包子鋪，更有一些城市非常著名，像北京的慶豐包子鋪、天津的狗不理包子、開封的灌湯包等等，很多人不惜千裡趕去排隊品嚐。作為地地道道的北方人，平時沒事也喜歡在家蒸一些包子吃，蒸好的包子吃不完，第二天放烤箱裡再烤一烤，那味道別提多香了。
包子的靈魂就是餡兒的味道，必須要皮薄餡兒足，一口下去讓人有滿足的感覺。餡兒和好了，包子也就成功了一半，因此要想蒸出來的包子鮮香味美，飽滿多汁，在調餡兒時要下些功夫。調包子餡時記住“2用1不用”，包子味道香，吃到停不下來，香菇鮮肉包的做法分享給大家。
調包子餡飽滿多汁的“2用”
1、用皮凍
做包子餡的時候，尤其是灌湯包的時候，很多時候都會加入一些豬皮凍，本身豬皮凍就自帶香味，遇熱融化後變成濃稠爽滑的湯汁，包子的味道會非常好。
2、用料油
在油鍋中加入花椒、八角、洋蔥片、薑片、香菜，熬至焦黃，料油就做好了，加入料油後，可以為餡料增香，也可以使餡料更多汁，一口下去滿嘴流油。
調包子餡要注意“1不用”
不用料酒，料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇熱揮發後，帶走肉質中的腥味，一般用在炒菜中。而包子中的餡料被面皮包裹，加入料酒後酒精不能揮發，無法帶走肉中的腥味，更會影響口感。
香菇鮮肉包
食材：肉餡適量、皮凍1小塊、香菇適量、雞蛋1個、小蔥2根、大蔥1根、姜1塊、花椒1小把、八角2顆、麵粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋蔥小半個、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蠔油1勺、鹽和雞精適量。
1、酵母粉用溫水化開，少量多次的倒入麵粉中，一邊倒入酵母粉水一邊攪拌，團成麵糰，用保鮮膜封碗口密封，放入料理爐中，在料理爐的下方水盒中倒入純淨水，設置45度、時長50分鐘，按確定鍵開啟發酵。
2、大蔥切段和蔥碎，姜去皮後一部分切片，另一部分切末，香菇去蒂後用開水燙20秒，擠出水分後切碎，小蔥切碎。製作料油，平底鍋中加入適量的油、薑片、八角、花椒、香菜、洋蔥，開小火慢炸，至食材焦黃後撈出，蔥段、薑片和花椒用溫水浸泡10分鐘。
3、碗中加入肉餡、2勺老抽、2勺生抽、薑末、蠔油、十三香、鹽和雞精，順時針攪拌上勁，蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每一次加入蔥姜花椒水後，都要充分攪拌肉餡，使其充分的吸收蔥姜花椒水，加入料油和蛋清，鎖住肉餡中的水分。
4、皮凍切碎，大蔥中加入1勺香油拌勻，肉餡中加入大蔥、香菇碎、小蔥碎和皮凍碎拌勻，餡料就做好了。
5、麵糰發好後，切成小劑子擀成麵皮，將餡料放入麵皮中，捏出褶子。
6、蒸盤上墊上硅油紙，包子全部包好後，放入蒸盤中，開啟料理爐的發酵功能再次發酵，不管是包子饅頭，在團好型後，需要再次發酵，這樣蒸好後更宣軟。
7、待再次發酵結束後，選擇純蒸功能、時長25分鐘，蒸好後不要立刻取出，需要燜10分鐘，這樣包子不會回縮，避免影響美觀和口感。
這臺多功能蒸烤機器人的蒸制功能有兩個選擇，一種是純蒸功能，適合蒸饅頭、包子等，在蒸制的過程中不會有水蒸氣滴落，不用擔心損傷麵食，另一種是鎖鮮蒸，適合清蒸魚、粉蒸肉等，蒸汽充沛，加熱快速、均勻，能更好地保持食材本身鮮香的味道。
包子蒸的比較多的話，一次沒有吃完放涼後就沒有那種香嫩多汁的口感了，可以刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入料理爐中，設定210度，烤5分鐘就好了，外皮酥脆香味十足的烤包子就好了，口感與味道更豐富。
——老井說——
蒸這種包子的面和蒸饅頭的面差不多，都需要經過發酵後才能包，但是包子的皮要厚一點，不能和灌湯包一樣薄薄的一層，太薄的話麵皮不容易發起來，而且餡料容易外漏，影響口感和外觀。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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