調味料伴隨著我們的每一頓飯，每當我們做飯的時候，調料都是必不可少的。但是你真的瞭解各種調料的區別嗎？尤其是燉菜燉肉的時候，很多人都是花椒大料一起扔，八角桂皮隨心放。其實每一種調料都有著自己的特點與用法，掌握這些能讓你的廚藝更進一步。下面我就為大家介紹一下雖然常用但大家可能不太瞭解實際作用的調料與它們的用法。
1.醬油
醬油是我們常用的調料之一，幾乎每道菜都離不開醬油的幫助。醬油分為生抽與老抽，生抽顏色更淺口味更鹹，常用於炒菜時的調味與涼拌菜和一些蘸料的製作。而老抽顏色很深，仔細品嚐除了鹹味還有著少許的微甜，常用於為菜品上色。例如做紅燒魚紅燒肉時就要用到老抽來進行上色。要注意的是老抽是不能生吃的，也就是說不能用老抽來拌涼菜。
2.雞精
雞精是在味精的基礎上添加了其他成分而製成的，所以其本質還是味精，鮮味的來源還是其中的穀氨酸鈉。因此添加雞精需要注意的與味精相同，都是要在出鍋前加入，因為穀氨酸鈉在遇到高溫時會變成焦穀氨酸鈉失去鮮味。
3.料酒
料酒的作用是為食材去腥，在做一些魚類與肉類的菜品的時候料酒經常登場，而料酒的使用也有著需要注意的地方。料酒的第一種用法就是用在食材醃製的時候，在入鍋之前將魚、肉用料酒醃製一下去除其腥味。另一種就是下鍋之後使用，要注意的是料酒一定要在下鍋開始翻炒時就加入料酒，尤其是在製作需要加入清水的菜時一定要在加水之前倒入料酒。
4.醋
醋的種類有很多，各有各的用法與特長。陳醋經常用於熱菜的烹調，燉肉時放一些陳醋可以讓肉質更加軟爛。同時陳醋也經常作為蘸料使用，吃餃子蘸一些陳醋可以起到增加食慾解膩的作用。而白醋更多用於拌涼菜，同時白醋也有著很多非食用的其他用途，例如用來泡腳、用來與小蘇打一起作為清潔劑等等。果醋更是作為一種飲料來被許多人所喜愛，既好喝又對身體健康又幫助。
5.燉肉料
說起燉肉料，大家都能想到常用的八角、香葉、桂皮、草果等等。但是大家瞭解它們的功能嗎？八角學名八角茴香，也有很多人叫它茴香。八角能夠去腥除羶，在燉肉時放入八角可以很好的去除肉中的腥羶味。香葉也就是月桂葉，有著獨特的香味，可以為燉菜增加別樣的風味。但是要注意，香葉的香味很濃，所以不要多放，一般一次放一片香葉就可以達到效果了。桂皮又叫香桂，有著為菜品去腥解膩的作用，可以使人增進食慾，防止因燉肉過於油膩而影響食慾。草果一般用於燉牛羊肉的時候，可以很好的去除羊肉的羶味，同時自身的辛辣味也使人胃口大開。
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