芝士鹼水面包
今天在廚房鼓搗鹼水的時候，聞到的小夥伴們，還以為我要進軍化學行業~
哈哈，怎麼可能，今天也是在線營業的美食博主~
這個鹼水嘛，可不止與化學有關係，和美食也是密不可分的，國內有關的美食就有鹼水粽、鹼水面，而和我們烘焙相關的，就必須提一提鹼水面包了。
剛剛弄的鹼水，就是要用來做一個芝士鹼水面包~
鹼水麪包是德系面包的一大特色，出彩的顏色和獨特的口感，都挺讓人印象深刻的。
我第一次吃鹼水面包的時候，以為表面白色的是芝麻，吃到嘴裏才發現，那是鹽粒！
對於無法接受的人來説，直接勸退了，所以我這次做的鹼水芝士麪包，在做法和配方上，稍微做了些改良：
去掉了表面的鹽粒，包了些芝士進去增添風味。還把配方裏的香料，改成了大眾能普遍接受的量。形狀的話，也是最簡單的圓形，對新手很是友好~
前面也有提到，做的時候我們會用到鹼水，它是這個麪包的關鍵。
製作鹼水倒是不難，用網上買的烘焙鹼和水按比例混合就可以完成。
不過有一點要注意的是：它具有腐蝕性，在這裏提醒寶寶們，操作的時候，做好防護措施，帶好口罩和手套，保護好自己哈~
這個麪包的麪糰部分，會比其他麪包的要簡單，因為要追求實在的口感，所以不用嚴格到手套膜，也不用二次發酵，省時又省心~
在麪糰上劃小口是鹼水面包的傳統，我們這個也一樣，浸泡鹼水後在頂部交叉剪小口，再入烤箱烘烤，這樣在開的口子那裏，會有鮮明的顏色對比，更加誘人~
而且咱們這個開了口之後，裏面的芝士還會有爆漿效果，烘烤時“咕咚咕咚”地，罪惡感拉滿~
芝士鹼水面包
鹼水部分：
烘焙鹼 40g
水 1000g
麪包部分：
高筋麪粉 250g
水 145g
糖 5g
辣椒粉 0.5g
椒鹽粉 3g
黑胡椒粒 0.5g
脱脂奶粉 10g
海鹽3g
低糖酵母 3g
芝士4片黃油 5g
步驟
1、先做麪糰部分：將250g高筋麪粉、10g脱脂奶粉、0.5g黑胡椒粒、0.5g辣椒粉、3g酵母、3g海鹽、5g糖、145g水、3g椒鹽粉、5g黃油，倒入攪拌缸內，揉至薄膜狀態
2、趁攪麪糰的時間，把4片芝士切成小片，4-6小片疊在一起
3、麪糰揉好後，鬆弛15分鐘左右，切割成55g左右的小團（約8個）
4、將小麪糰滾圓，用擀麪杖壓扁，包入適量芝士，收好口，稍微滾圓，放入鋪了油布的烤盤中
5、蓋上保鮮膜，發酵至2倍大小
6、再做鹼水：碗裏倒入1000毫升的温水（45°左右），加40g烘焙鹼，混合均勻。藉助篩網，將發酵好的麪糰放入鹼水裏泡30s，迅速放回烤盤中
7、用剪刀將泡完鹼水的麪糰交叉剪口子
8、然後放入預熱好的烤箱裏，上下火170度，烘烤15-20分鐘
芝士鹼水面包就大功告成啦~
烤好的麪包，那油亮的表皮和內裏的白色形成了鮮明的對比。
圓墩墩的，還張着口，芝士俏皮地從裏面溢了出來~
湊近一聞，淡淡的鹼味和芝士的奶香味，交叉撲入鼻中。
表皮吃起來十分有勁道，裏面的部分綿軟也不失韌勁。
香料的味道在味蕾上跳躍，細膩的芝士在嘴裏慢慢化開，微鹹又微辣的味道很是上頭，讓人越吃越上癮~
國內的麪包店，鹼水面包比較少，一般只有大型的麪包店，才會有它的身影。可能因為牛奶麪包已經先入為主，搶佔了大部分的市場。
不過吃過鹼水面包的人，一般都會對它念念不忘，由此説明，它還是有很大的發展潛力的。
我每次去麪包店，要是遇見了鹼水面包，一定會買上幾個。
一是它比較健康，二是想給店家繼續做它的動力，畢竟在這個牛奶麪包、日式麪包橫行的市場裏，需要有鹼水面包這樣不同的存在~
小貼士
1.鹼水有腐蝕性，操作時最好戴好口罩、手套2.麪糰揉至薄膜即可
3.温度和時間可根據自家烤箱做相應調整
4.香料用量可按自己口味調整
5.烘焙鹼不可用食用鹼代替
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