早餐想吃拌麪，為了偷懶在網上買了網紅拌麪，結果滿屋的焦臭味，頓時沒了興趣。
網上流傳的拌麪，大多是葱油拌麪，上海、台灣等地均是吃這類拌麪。這種拌麪的精髓核心就是熬葱油。好的葱油，葱香味恰到好處。火候欠一分，葱香釋放不夠；火候多一分，則出現枯臭味。
杭州的拌麪則不同，現澆的豬油，追求的是清香。大抵是龍井與肉桂的差別，不喜之人謂之太淡，喜歡之人就愛這個清香，所以明前、雨前的茶葉越嫩越清瀝。北方的面多關注面的本身，南方的面追求澆頭，拌麪則是異數。
剛來杭州那年，我住在所裏。每天早餐，食堂的大媽都會準備拌麪。一邊生面下鍋，一邊準備空碗，一勺醬油、一勺白花花的豬油，一把葱花入碗，面斷生，撈起裝入，一拌即可食用。看着白花花的豬油，看着光禿禿的面，連個小菜也沒有，頓時沒了胃口。我總是難以下嚥，浪費很多，以致每次提前和大媽打招呼，下半碗就夠，還被大媽嘲笑幾句。一直都不理解杭州人為什麼喜歡吃拌麪。
07年去浙大讀研，起牀晚了，總是去玉泉校區的三食堂吃早飯。食堂的拌麪檔總是排長隊，同學也説那兒的拌麪好吃。好奇心作祟，我也是排隊嘗試一下。食堂拌麪檔只有一個大廚忙碌着。生面按一人份的量一堆一堆碼好。抓起一把生面扔進右邊燒開的鍋中，用漏勺攪一下，散開。這時準備裝面的碗，放好墊底的醬油和味精。面煮好，用漏勺一撈，一甩瀝乾，往碗裏一扣，左手抓一把葱花撒上。這時，關鍵的一步，舀一勺熱豬油淋在上面，筷子一拌葱香和豬油香就出來了。那時候，我還喜歡加個鹹鴨蛋。南方人的吃法，鹹鴨蛋在“空頭”敲個口子，筷子扎進去，在裏面將蛋黃和蛋白攪爛，掏出。和拌麪拌在一起，夾起麪條，油潤泛光，淡淡醬油色，上面粘着黃的、白的小粒，偶爾帶着葱花。一夾入口，面的勁道、蛋黃的沙、蛋白的鹹、醬油的鹹鮮、豬油的香濃，直接衝擊味蕾。從此迷上吃拌麪，嚐遍各家店的拌麪。
如此喜歡拌麪，我週末閒來無事也在家自己燒。面是菜場買的鹼面，拌麪用的是鹼面，南方的面不如北方的面勁道，全靠加入食用鹼增加勁道。鹼味影響口感，因此單獨燒一鍋水煮麪，除去鹼味，麪湯棄置。另置一鍋，同步燒熱豬油。油温比外面飯店的高。出鍋時，一勺滾燙的豬油澆在葱花上，呲~，葱香瀰漫整個房間，帶着微微熱豬油的香味，食慾大動。
自己做的拌麪，花樣會多些，按自己的喜歡加點醋更開胃，或者按浙江的口味，加點糖吊鮮。佐料上，除了葱花可以加其他的，但一定要選擇剁很細的，確保能黏連在麪條上。如果分離了，那是面的澆頭，不是拌麪了，成拌川了。脆脆的榨菜末、油潤的油渣末、有嚼勁的炸肉末、鮮甜的禿黃油、沙沙的蛋黃醬、鹹鮮的橄欖菜……，取數種佐料與勁道的麪條入口，各種豐富的口感，讓我欲罷不能。
除了自家的廚房，我沒有嚐到過如此豐富的拌麪，以至於我在外面又開始很少吃拌麪了。
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