麪條是最普通，最快捷的一種食物，北方人對於麪條特別的喜歡，尤其是在我們陝西，麪條的吃法也是多種多樣，大街小巷隨處可見各種麪館，臊子面，扯麪，刀削麪，拉麪等等，據統計陝西的麪食種類差不多有60幾種。
平常中午吃飯大多數人都會選擇麪條，做法簡單，而且非常頂飽，很多人一天不吃麪，就覺得少了點什麼。一碗好吃的麪條不僅要色香味俱全，而且麪條要筋道，，如果麪條煮坨，煮爛，或者夾生，那麼這碗麪肯定是難以下嚥。
那麼怎麼樣才能煮出一碗筋道爽口的麪條呢？原來麪館師傅都是這樣做，記住以下的4個小訣竅，保證煮出的麪條特別好吃。
一、水温
首先我們可以確定煮麪條必須是熱水，如果某人用涼水煮麪，那麼你的面永遠筋道不了，當然這個熱水並不是我們所理解的那種滾燙的開水，而是水温80度左右的時候下入麪條，要是水開後下入麪條，麪條在不斷翻滾的熱水裏摩擦，就會導致麪條很粘，而且麪湯也特別的糊，雖説煮熟了，但是口感差很多。
二、點水
煮麪條時都需要點水，也就是加一些涼水進去，在煮麪條時不能一直讓水翻滾，這樣煮的麪條，外面是熟了，但是芯兒還是生的，而且一直翻滾煮麪，麪湯也會特別的渾濁。一般比較細的掛麪點水1次就可以了，比較厚的刀削麪、扯麪之類，需要2-3次。
三、加鹽
我們都知道在煮餃子的時候，放一點鹽，可以防止餃子黏連在一起，同樣煮麪條時，我們也可以放一些鹽，這樣就能防止麪條粘在一起，煮出的麪條根根分明，筋道好吃。
四、過涼水
其實正常吃麪，我們陝西人沒有過水的習慣，只有吃涼麪的時候才會過水，麪條放入涼水中後，會瞬間散掉熱度，這樣吃起來不會坨，而且筋道。另外過涼水，也不能長時間浸泡，正確的方法是，麪條涼了後撈出來，放入大的盤子裏，然後淋上一些食用油，然後攪拌均勻，這樣就不會粘在一起，麪條也好吃。
以上就是煮麪的四個小技巧，大家學會了嗎？其實除了這些以外，麪粉的本身的筋性和製作手法也是決定麪條好不好吃的關鍵，這個是需要豐富的生活實踐，對於經常不做飯的小夥伴來説，需要一定時間的摸索和學習。
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