如果你仔細地觀察過醬香型白酒產品的配料表標籤就會發現，白酒的執行標準是GB/T20760-2011，有些產品則可縮寫為GB/T20760。除了有GB、DB和QB之外，還有優級和一級之分。很多醬香型白酒都會標註優級還是一級，一般就會認為這是區別白酒好壞等級的標誌，但是嚴格來說並不能以好壞來評判。
那麼這個優級和一級代表著什麼？二者之間有什麼區別呢？讓我們一起來看看。
生產標準中優級和一級是什麼意思？
不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準。以醬香型白酒為例，標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級。
不論是國家標準還是地方標準對於醬香型白酒都有要求，在達到生產標準之後會根據特別突出的優質白酒和普通白酒的一些物質含量來進行產品標準分級，即達到優級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質要好，在生產標準上，優級要高於一級。也就是說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。
優級和一級有什麼區別？
這種區別體現在理化指標。國家標準對於醬香型白酒優級和一級的理化指標要求不一樣，以我們熟知的53°醬香型白酒為例，大家知道53度屬於高度酒，在理化指標中對一級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
可以看出醬香型白酒優級的總酯要多於一級，而己酸乙酯要少於一級，這是根據酒評專家對於含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒體的口味評價而倒推出的結論。但是優質白酒中存在的影響白酒品質的物質遠遠不止這幾種，因此，這也不是完全的唯一標準。
優級和一級口感有什麼不一樣呢？
從品鑑口感，香味上來看，優級香味突出，諸味諧調，口味細膩豐滿。後味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級香味相對於優級就差一些，但口味還是較細膩豐滿的。後味長，醬香風格稍低於優級白酒。
從後味上看，優級醬酒：後味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：後味長，醬香風格明顯。二級醬酒：後味短，有醬香風格。嚴格地講，優級指標高於一級。
從現實說，優級口感不一定優於一級。因為國家檢驗部門往往只化驗理化和衛生指標。但是純高粱固態發酵的酒，例如醬酒，優級一定好於一級。
真正的好酒，其價格不一定很高，價格和質量往往是不成正比的，當酒的價格超過一定數額時，就不能保證一分錢一分貨了，追求口感的朋友，也不用太過糾結。只要不是假酒，自己喜歡的就是好酒。
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