進入冬天，很多人只知道暴飲暴食，吃豬肉牛肉也容易膩，天天吃容易上火，其實餐桌有一些平民蔬菜，比豬肉更受歡迎。很多人以為冬季最該吃的是蘿蔔，其實茭白才是最嫩的蔬菜，搭配雞蛋一起吃，色香味俱全，胃口越來越好，尤其是孩子要多吃。冬天，寧可少吃豬肉，也要多吃此菜，補鈣長個頭，孩子要多吃。
【茭白炒雞蛋的具體烹飪方法】
食材明細：挑選3到4個茭白（挑選茭白主要分辨茭白的新鮮程度，主要看茭白的顏色，一般從頂端到筍尖，顏色應該為白色，如果是青綠色，證明茭白出現氧化變色，這樣的茭白口感不佳，質地非常老，我們還可以切開茭白切面，一般有黑點是證明成熟度剛剛好，我們選擇茭白的時候，記得要選擇個頭飽滿，筆直光滑的茭白，這樣的茭白肉質嫩，水分特別足，營養價值也很高），準備3到4個土雞蛋，一些涼白開，若干胡椒粉和香油，食鹽若干，蔥若干，其他。
難度分析：茭白和雞蛋選擇很關鍵，炒雞蛋需要掌握一些技巧，難度適中，小白都能夠學會。
第一步：將幾個茭白去掉多餘的葉鞘，將根部不新鮮的部分切掉，將茭白全部洗淨，茭白全部切成細絲，記得茭白要炒之前切好，或者炒好後浸泡在鹽水裡，控幹水分後備用。
第二步：把4個土雞蛋分別磕在碗裡，用筷子用力攪散，然後調入涼白開，再加上胡椒粉少許，加上幾滴白醋和料酒，香油幾滴，快速將其攪和一下，雞蛋加上料酒可以去腥，加上涼白開能夠增強蓬鬆感，吃起來非常美味。
第三步：將一些小蔥切掉根部，將小蔥切成若干段，準備好一些茭白絲和調好的蛋液，開始烹飪這道茭白炒蛋吧。
第四步：準備一個乾淨的鍋，鍋底燒熱一會兒，然後多加若干食用油，油溫燒熱一些，然後倒入加入雞蛋液，雞蛋液受熱後成型，然後將蛋液成塊炒散，裝盤備用。
第五步：鍋底不用清洗，加上一些食用油和蒜頭，快速煸炒一小會，加上一些茭白絲炒一炒，等待茭白絲全部炒軟。
第六步：雞蛋塊全部倒入鍋中，將其全部炒散，鍋鏟均勻翻炒片刻，加上一些食鹽，胡椒粉和味道鮮，快速翻炒均勻。
第七步：撒上蔥花，翻炒一小會出鍋。
小貼士：茭白炒雞蛋是一道山珍野味，其中這道菜的茭白和雞蛋選擇很關鍵，茭白不能長時間暴露在空氣中，避免茭白接觸氧氣發黑，可以將茭白絲在清水浸泡，這樣讓茭白口感更好一些。炒雞蛋也需要先調配好蛋液，後炒茭白絲，最後將茭白和雞蛋炒均勻，最後調入佐料調味，撒上若干蔥段，炒均勻出鍋。
好處：茭白又叫做水筍，是一種比蘿蔔更受歡迎的蔬菜，有著“水中人參”之稱，茭白烹飪方法多樣，可葷可素，搭配雞蛋是天生一對，吃起來百吃不膩，由於茭白維生素C和鈣含量高，常吃能夠補充水分，具有超級氧化的作用，孩子吃了補充蛋白質和鈣質，孩子吃了長得快。
茭白和雞蛋一起吃，比豬肉都要好吃，你們掌握這盤茭白的做法？（所有圖片來自網絡）
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