冬季以後，很多人缺少各種營養，除了喝湯以外，其實還有一些高營養食材，比方說山藥和豬肝，豬肝很多人只會做豬肝湯，搭配一些山藥片一起吃，讓人垂涎欲滴，美味又下飯，對於身體也有好處。冬季進補，少吃豬肉牛肉，多吃它，氣血雙補，肝臟也健康了。
【山藥炒豬肝的具體具體做法】
製作食材清單：挑選一根淮山藥（建議選擇粗細適中，山藥皮根鬚比較茂密的山藥，山藥太細營養價值不高），選擇150克豬肝（豬肝表面要有光澤，沒有黑點斑點，豬肝要聞起來沒有異味，建議早上購買豬肝，不然容易購買隔夜豬肝），玉米澱粉若干，食鹽少許，料酒若干，生薑幾塊，生抽少許，蔥少許等等。
難度分析：豬肝需要去腥和烹飪，山藥需要切塊浸泡，製作難度較低。
烹飪第一步：將買回來的豬肝先清洗一遍，去掉表面的黏液成分，將豬肝切成若干薄片，然後將豬肝在冷水清洗一遍，瀝乾水分備用。
烹飪第二步：將豬肝片放入碗中，分別加上一些料酒，加上一些薑絲，撒上若干食鹽，然後加上玉米澱粉抓一抓，這樣讓豬肝的營養鎖住，口感更嫩一些，大概醃製15分鐘以上，去掉豬肝腥味。
烹飪第三步：將一些山藥剝掉外皮，用清水洗淨，然後將山藥改刀切成薄片，山藥放在碗中，加上一些清水浸泡，避免山藥氧化發黑，炒之前控幹山藥水分。
烹飪第四步：準備一口鍋，加上清水煮沸轉小火，把豬肝焯水50秒，快速撈出備用，可以將生薑切成細絲，蔥切成段備用，準備好山藥和豬肝，開始烹飪這盤山藥炒豬肝。
烹飪第五步：起鍋加上熱油，鍋底燒熱一會兒，加上山藥片快速煸炒，火候一定要大一些。
烹飪第六步：然後加上豬肝片，快速煸炒片刻，等待食材全部入味，撒上食鹽，加上生抽少許，蠔油少許，快速煸炒。
烹飪第七步：加上蔥花，出鍋食用。
小貼士：豬肝是動物豬內臟，豬肝其實非常腥，豬肝不管是炒和煮，都需要經過去腥處理，豬肝要逆著紋路切，切斷血管排出血水，豬肝需要先用料酒和食鹽，少許澱粉醃製，即可以起到去腥，還可以讓豬肝嫩滑入味。炒豬肝之前，需要把豬肝焯水一遍，炒豬肝需要大火煸炒，熱鍋加上油，先炒山藥片，後炒豬肝片，等待食材全部入味，加上鹽和生抽，幫助調味煸炒入味，出鍋。
推薦語：豬肝和山藥都是大補的食材，豬肝含有豐富鐵元素，山藥富含澱粉和多種微量元素，搭配在一起非常美味，既可以補血養血，健脾消食，而且還可以呵護腎臟，排出肝臟的一些毒素，預防一些肝臟類疾病，早食早受益。
冬季後，遇見此菜別手軟，隔三差五吃，氣血雙補，肝臟也健康了。豬肝和山藥一起吃，做法簡單，營養美味，你們掌握這盤山藥炒豬肝的做法嗎？（所有圖片來自網絡）
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