這道菜的特點是頭菜脆嫩，粉條爽滑油潤，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成為一道的美味的家常菜。簡單的做法，經典的家常菜。
頭菜炒粉條
圖文 |琴韻優雅
大頭菜
半個
紅薯粉條
50g
五花肉
60g
大蒜
5瓣
小蔥白
適量
幹辣椒
3個
精鹽
3g
一品鮮醬油
適量
白糖
少許
雞精
少許
1. 準備食材，大頭菜半個，紅薯粉50克，五花肉一小塊。
2. 紅薯粉涼水下鍋，鍋開煮一分鐘，大約九分熟連熱水一起到入盆中，粉條會繼續熟軟。
3. 大頭菜切絲洗淨控幹水份。
4. 這時將粉條瀝水，倒入少許老抽醬油，為的是顏色更好看有食慾，再倒入一些色拉油攪拌一下，為的是防止粉條粘坨在一起。
5. 大蒜切小粒。
6. 五花肉切小薄片。
7. 鍋中油熱後下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹點一品鮮醬油增香。
8. 下入頭菜大火煸炒幾下。
9. 下入粉條，這時開始調味，精鹽5克，陳醋適量，一品鮮醬油，少許糖增鮮，最後加雞精少許，大火煸炒，既可出鍋。
10. 頭菜脆嫩，粉條爽滑油潤，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成為一道經典的美味家常菜。
小竅門：
1、炒頭菜時會析出湯汁，這時下入粉條，讓粉條吸收頭菜裡的湯汁，使其更好的融入口味。
2、炒這道菜必須要有少許五花肉，煸炒出油脂才會香，如果不想放肉，也可用豬油炒。
3、此菜需大火煸炒。
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