立冬過後， 就意味著進入冬季，這時天氣漸漸寒冷，有些很多冬季的美味就開始出現在餐桌上，這就包含我特別愛吃的幹豆角，乾菜更有不可替代的風味和口感，是冬季不可錯過的家有。 家裡的幹豆角是媽媽在夏天時自己親手曬得，夏天豆角大量上市，價格很便宜， 母親總會一口氣買上幾十斤曬成幹豆角，這樣放上一年都不會壞。
據說曬乾豆角這是外婆那一輩傳下來了， 到冬天蔬菜匱乏時，用來燉肉或燒菜可香了。 這幹豆角的味道都被刻入到骨子裡，滲入血液裡的，深深地烙在記憶深處，無論在何時何地都是永遠也抹不去媽媽的味道。即使到現在，市場上物質供應豐富，媽媽依然保留著這習慣，每年曬些幹豆角，也讓這一傳統流傳下來。
每次看見幹豆角我就覺得非常的親切，就會買上一塊五花肉一起燒。幹豆角和五花肉絕對是完美的結合，豆角經陽光暴曬後的柔韌，吸收了肉香汁的味道變得柔軟起來；而腐竹的加入也增加了豆香味和營養， 與肉的鮮美相得益彰。將三種食材放入燉鍋中，小火咕嘟咕嘟，全屋都飄著香濃的味道，吃起來更是放不下筷子，用湯汁拌飯味道更是一絕。這菜下酒下飯又解饞，冬天吃正好，我家每週都會做兩次，否則就饞得難受，上桌全家都盯著搶。下面就來分享這道菜的具體做法吧。
【腐竹幹豆角紅燒肉】
原料： 五花肉 1盤 幹豆角 1盤 腐竹 1把 冰糖 1勺 蔥薑片 1小蝶 八角 1個 桂皮 1小塊 香葉 1片 醬油 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 五花肉冷水下鍋，加入薑片和高度白酒去腥； 3 燒熱鍋放入少許油，下入冰糖翻炒至完全融化後呈棕色； 4. 加入焯好的五花肉進鍋翻炒上色； 5. 加入蔥薑蒜片進鍋翻炒； 再加入適量的料酒和醬油翻炒均勻；6. 加入適量的水，再放入幹豆角進鍋； 7. 加蓋燜煮30分鐘； 8. 再放入泡好的腐竹進鍋繼續燜煮5分鐘； 9. 加入適量的鹽等調味料拌均勻後大火收汁即可；
10. 盛入大缽中，撒上蔥花即可。
小貼士：1.幹豆角和腐竹要提前用冷水浸泡軟； 2. 五花肉提前用冷水焯水， 加入薑片和高度白酒去腥； 3. 冰糖炒糖色， 再加入幹豆角進鍋去燉煮，燉煮30分鐘； 4. 腐竹易熟，只需燉上5分鐘後，加鹽調味後大火收汁即可。
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