不管煎什麼魚，切記不要直接下鍋，教你2妙招，不破皮也不粘鍋！有一種美食，幾天不吃就會想念，它就是魚！關於魚的做法更是數不過來，但是呢，每家都有一個最拿手的、家人百吃不厭的做法，它是飯館裡吃不到的味道，自家的、獨有的.....
說起做魚，好多人最鬧心的是煎魚，煎碎的、破皮的、不完整經常會出現，於是呢，我們做魚，愛吃魚，那就要先學會怎樣魚不粘鍋不破皮，寶媽的小竅門是千萬別直接下鍋，倆個小竅門要記牢，照著做準成功，重點是，我今天展示的不是不粘鍋哦，它是才一百元左右的大鐵鍋，方法超實用，一定要試試！
再有就是今兒的這魚的做法，我要強烈推薦一下，因為它非常好吃，川菜口味，麻辣香，關鍵調味料就倆，往裡一放，專對付夏季沒食慾，我用的是蒜瓣肉、刺又少的黃魚，口感嫩，個頭不太大，就這一人吃兩條沒問題！
【辣燒黃魚】
需要的食材:黃魚兩條480克
燉魚用調料:蔥薑蒜，八角1個，郫縣豆瓣醬1勺，火鍋底料30克，料酒2勺，白糖半勺，味極鮮醬油2勺，米醋2勺，鹽半勺，小米椒2個
醃魚用調料:白胡椒粉1大勺，料酒4勺，鹽1勺
詳細做法：
第一步，魚去鱗、內臟去腮洗淨，打花刀，用料酒和白胡椒粉、鹽拌勻，醃10分鐘去腥碼味
第二步，煎魚。炒鍋燒冒煙後倒入涼油，撒入少許鹽再放魚中火煎，煎到魚兩面金黃出鍋。熱鍋涼油附加少許鹽，能很好地起到魚不粘鍋不破皮的作用
第二步，煎魚。我用的是大鐵鍋哦，是最容易粘鍋的，看看看我是怎樣做的吧！炒鍋燒冒煙後倒入涼油，撒入少許鹽再放魚中火煎，煎到魚兩面金黃出鍋。熱鍋涼油附加少許鹽，能很好地起到魚不粘鍋不破皮的作用（不管煎什麼魚，切記不要直接下鍋，教你2妙招，不破皮也不粘鍋)
第四步，加入3小碗清水，放入火鍋底料，燒開至融化
第五步，滑入煎黃的魚，加半勺糖，2勺料酒，味極鮮醬油2勺，米醋2勺，鹽適量
第六步，燒開後轉中火燒，湯汁少許就可以關火了。此魚，麻辣鮮香，開胃下飯，好吃極了，喜歡的試試哦！
製作要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：
一，煎魚不沾倆妙招：1熱鍋涼油，2加少許鹽，能很好地起到魚不粘鍋、不破皮的作用；
二，火鍋底料是這道菜好吃的關鍵，郫縣豆瓣醬的作用是顏色更紅潤，這倆同用，此魚想不好吃都難
三，蔥薑蒜是川菜三寶，不可少
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