“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”
圓臍是雌蟹,尖臍是雄蟹,也就是說九月要吃雌蟹,蟹黃滿、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉堅。肉質鮮甜、蟹黃蟹膏肥美的大閘蟹,怎麼挑才新鮮?
要怎麼吃才能完全品嚐到美味?而且性寒的螃蟹也不是所有人都適合吃喔!看完本篇的介紹,相信你也可以變成吃蟹專家。
大閘蟹,一定要是鮮活的。螃蟹眼睛對外界的刺激最為強烈,如果螃蟹活跳跳,一碰觸它的眼睛,眼睛就會縮回去,反之,就表示已經死了一陣子了。
低溫配送會讓大閘蟹冬眠,可先放在常溫中約10分鐘回溫一下,再輕敲蟹殼或碰觸它的眼睛,有反應的就是活蟹。若仍無反應,可嘗試用清水衝淋一下看是否有反應。
蟹類公母怎麼看?
大閘蟹怎麼洗才幹淨?
大閘蟹繩子不要解開,直接拿小刷子把表面和軟毛處刷乾淨即可。
清蒸大閘蟹的做法:
待鍋中水燒至大滾時,先放入紫蘇葉(具去寒功能),再將蟹肚朝上放入蒸籠中,蒸約15~20分鐘。(一隻15分鐘、2~3只20分鐘)
一隻被清蒸的大閘蟹才算死得其所
畢竟變紅了要好看太多了
只有清蒸,才能保留原來的味道
不管什麼其他做法,都是異端!
吃螃蟹有訣竅!
大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風味,大腿肉絲短纖細,味同乾貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,美妙滋味難以言喻。
第一步:用剪刀剪掉大閘蟹的八隻腳,和兩隻大鉗。
第二步:將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步:揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步:蟹身先用剪刀將多餘的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。
第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。
第八步:先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
第九步:將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。
第十步:用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整的分開了,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用。
大閘蟹的食用禁忌:
1.體質虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。
2.切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的,容易中毒。
3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃會容易造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。
以上就是大閘蟹最完美的吃法了,現在正是大閘蟹上市的季節,喜歡吃大閘蟹的朋友們一定要好好學習一下這個正確的吃法喲。
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