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“鹼水面包”一口神魂顛倒!幾步就做好,香到沒朋友

美食 鹿伯De烘焙研修社

芝士鹼水面包

今天在廚房鼓搗鹼水的時候,聞到的小夥伴們,還以為我要進軍化學行業~

哈哈,怎麼可能,今天也是在線營業的美食博主~

“鹼水面包”一口神魂顛倒!幾步就做好,香到沒朋友

這個鹼水嘛,可不止與化學有關係,和美食也是密不可分的,國內有關的美食就有鹼水粽、鹼水面,而和我們烘焙相關的,就必須提一提鹼水面包了。

剛剛弄的鹼水,就是要用來做一個芝士鹼水面包~

“鹼水面包”一口神魂顛倒!幾步就做好,香到沒朋友

鹼水麵包是德系面包的一大特色,出彩的顏色和獨特的口感,都挺讓人印象深刻的。

我第一次吃鹼水面包的時候,以為表面白色的是芝麻,吃到嘴裡才發現,那是鹽粒!

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對於無法接受的人來說,直接勸退了,所以我這次做的鹼水芝士麵包,在做法和配方上,稍微做了些改良:

去掉了表面的鹽粒,包了些芝士進去增添風味。還把配方裡的香料,改成了大眾能普遍接受的量。形狀的話,也是最簡單的圓形,對新手很是友好~

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前面也有提到,做的時候我們會用到鹼水,它是這個麵包的關鍵。

製作鹼水倒是不難,用網上買的烘焙鹼和水按比例混合就可以完成。

不過有一點要注意的是:它具有腐蝕性,在這裡提醒寶寶們,操作的時候,做好防護措施,帶好口罩和手套,保護好自己哈~

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這個麵包的麵糰部分,會比其他麵包的要簡單,因為要追求實在的口感,所以不用嚴格到手套膜,也不用二次發酵,省時又省心~

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在麵糰上劃小口是鹼水面包的傳統,我們這個也一樣,浸泡鹼水後在頂部交叉剪小口,再入烤箱烘烤,這樣在開的口子那裡,會有鮮明的顏色對比,更加誘人~

而且咱們這個開了口之後,裡面的芝士還會有爆漿效果,烘烤時“咕咚咕咚”地,罪惡感拉滿~

芝士鹼水面包

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鹼水部分:

烘焙鹼 40g

水 1000g

麵包部分:

高筋麵粉 250g

水 145g

糖 5g

辣椒粉 0.5g

椒鹽粉 3g

黑胡椒粒 0.5g

脫脂奶粉 10g

海鹽3g

低糖酵母 3g

芝士4片黃油 5g

步驟

1、先做麵糰部分:將250g高筋麵粉、10g脫脂奶粉、0.5g黑胡椒粒、0.5g辣椒粉、3g酵母、3g海鹽、5g糖、145g水、3g椒鹽粉、5g黃油,倒入攪拌缸內,揉至薄膜狀態

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2、趁攪麵糰的時間,把4片芝士切成小片,4-6小片疊在一起

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3、麵糰揉好後,鬆弛15分鐘左右,切割成55g左右的小團(約8個)

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4、將小麵糰滾圓,用擀麵杖壓扁,包入適量芝士,收好口,稍微滾圓,放入鋪了油布的烤盤中

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5、蓋上保鮮膜,發酵至2倍大小

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6、再做鹼水:碗裡倒入1000毫升的溫水(45°左右),加40g烘焙鹼,混合均勻。藉助篩網,將發酵好的麵糰放入鹼水裡泡30s,迅速放回烤盤中

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7、用剪刀將泡完鹼水的麵糰交叉剪口子

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8、然後放入預熱好的烤箱裡,上下火170度,烘烤15-20分鐘

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芝士鹼水面包就大功告成啦~

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烤好的麵包,那油亮的表皮和內裡的白色形成了鮮明的對比。

圓墩墩的,還張著口,芝士俏皮地從裡面溢了出來~

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湊近一聞,淡淡的鹼味和芝士的奶香味,交叉撲入鼻中。

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表皮吃起來十分有勁道,裡面的部分綿軟也不失韌勁。

香料的味道在味蕾上跳躍,細膩的芝士在嘴裡慢慢化開,微鹹又微辣的味道很是上頭,讓人越吃越上癮~

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國內的麵包店,鹼水面包比較少,一般只有大型的麵包店,才會有它的身影。可能因為牛奶麵包已經先入為主,搶佔了大部分的市場。

不過吃過鹼水面包的人,一般都會對它念念不忘,由此說明,它還是有很大的發展潛力的。

“鹼水面包”一口神魂顛倒!幾步就做好,香到沒朋友

我每次去麵包店,要是遇見了鹼水面包,一定會買上幾個。

一是它比較健康,二是想給店家繼續做它的動力,畢竟在這個牛奶麵包、日式麵包橫行的市場裡,需要有鹼水面包這樣不同的存在~

小貼士

1.鹼水有腐蝕性,操作時最好戴好口罩、手套2.麵糰揉至薄膜即可

3.溫度和時間可根據自家烤箱做相應調整

4.香料用量可按自己口味調整

5.烘焙鹼不可用食用鹼代替

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