隨著社會日益進步，人們對飲食方面的關注也越來越謹慎。蝦算是人們生活中的常見食物，但是關於吃蝦卻有一套講究，那麼在煮蝦之前，你會把黑色的線去掉嗎?
許多朋友知道龍蝦背上這條黑線，不過也有些朋友可能沒注意。如果是經常在一些酒店吃蝦的朋友可能沒注意，因為黑線早已被去除乾淨，而在一些小飯館，蝦的黑線並不少見。那麼蝦的這道黑線到底是什麼？
當你購買生蝦，你會注意到在腹部部分的頂部有一根黑色的細線，大部分人會把那根細線去掉，它實際上不是靜脈，這是蝦的腸道，深色的顏色意味著裡面充滿了沙礫或其他糞便。腸道通常是深棕色到黑色出現在更大的蝦，如對蝦。在蝦的底部是循環和神經系統的一部分。事實上，蝦下面的動脈通常是藍色的，線比頂部細得多。
其實蝦身上有兩條黑色或深色的線條，一個在後面，一個在肚子上，而且通常只有背部的那一道被除去。背上的這條黑線細看之下很像靜脈，實際上它是蝦的胃腸道。簡單來講就是蝦的消化道，有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。看到這裡不少朋友恍然大悟，它就像豬的腸道一樣，裡面裝滿了蝦的屎尿，因此去蝦線是一道重要的步驟，這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的。
很多時候，當你在餐館用餐時，你會注意到他們把黑色的腸道切除了，在某些情況下，他們沒有(特別是在鹹蝦菜中，他們既沒有切除腸道，也沒有切除頭和殼)。否則，大多數生蝦都已經被剖開，可以煮了。在某些情況下，如果你碰巧吃了蝦的腸道和神經系統，它不會讓你生病。除了一些人對海鮮過敏外，他們可能會對皮膚過敏，比如皮膚上出現皮疹，但幾個小時後就會消失。
去蝦靜脈的決定基本上是一個個人喜好和審美的問題，而不是衛生問題，而且蝦靜脈吃了也不會對人體有害。蝦線顏色越深，裡面的便便就越多。這意味著裡面藏著大量細菌，但烹煮蝦會殺死任何細菌。如果你覺得這個噁心，一定要先去掉。此外，蝦的腸被切除後看起來更美觀，吃小蝦的時候可以不去除黑線，因為小腸幾乎看不見。
如果是大尺寸的蝦，它的蝦線會影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 蝦背的“黑線”有何來歷？為什麼吃蝦之前要去掉它？
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。