廣東人凡事講意頭，春節年夜飯，餐桌上的菜名和菜式一定要圖個吉利，“髮菜燜豬手”是年夜飯的必備傳統名菜之一，“髮菜”諧音“發財”，“豬手”意指“就手”，取其吉祥諧音，有著“髮菜就手，橫財到手”的好意頭。
這道菜的主要食材有豬手、髮菜和香菇。豬手也就是豬前蹄，前蹄肉多，寓意著“有得吃”。豬前蹄最好提前購買或者預訂，因為到了年三十就很難買到了。年夜飯準備一道髮菜燜豬手，年味十足，好吃又有好寓意，為新年討個好彩頭。現在我把這道家常版的“發財就手”分享給大家，喜歡就收藏起來吧。
髮菜燜豬手——發財就手
食材準備：豬前腿 1只，髮菜 適量，幹香菇 12朵，姜蔥 適量，八角 1個，甘草 1片，香葉 1片，草果 1個，冰糖 10克，生抽 半碗，老抽 1勺，食鹽 適量
1、提前用熱水把幹香菇泡軟。泡軟後仔細的搓洗一下香菇褶皺的部位，然後剪掉香菇蒂備用。
2、髮菜用清水泡軟，輕輕的揉洗一下，換一遍水再清洗一次，然後瀝乾水備用。
3、豬腿剁塊後用清水沖洗多幾遍，把一些碎骨頭和血塊洗乾淨，然後冷水下鍋，放入姜塊和蔥結，1勺料酒，大火煮開，煮到水面浮起許多浮沫的時候就可以把豬腳撈起了，用清水沖洗一下豬腳備用。
4、炒鍋放入少許油，生薑拍散放入鍋中，再放入八角、草果、香葉和甘草炒香。香料可以先用清水浸泡一下再炒。
5、把豬腳和香菇一起倒入鍋中翻炒2分鐘左右，把豬皮炒到微焦，香菇的香味溢出。
6、倒入沒過所有食材的熱水，再放入適量冰糖，如果不喜歡味道偏甜的就放少點。
7、放入生抽和食鹽調味，再放入適量的老抽，放老抽可以給豬腳上色，做出來成品更好看、更有食慾。
8、大火煮開後轉小火燜45分鐘，最後放入髮菜，用筷子把髮菜撥散，蓋蓋繼續燜15分鐘即可。
這道“髮菜燜豬手”肉汁鮮美，豬手膠質滿滿，髮菜綿軟可口，無論是招呼客人還是家宴都是拿得出手的硬菜。
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