排骨去腥三部曲
排骨烹飪之前都要焯水，以去掉肉中的血水和腥氣。但很多人發現焯過水的排骨照樣特別腥，那麼應該怎麼辦呢？
清水加白醋浸泡
由於排骨本身血水較多，如果直接焯水，則無法徹底去除血水，導致湯的顏色難看渾濁。如果先用清水浸泡1小時，則可以泡出排骨內較多的血水和油脂，大大降低排骨的腥味，讓後續焯水工作更徹底。
還有一種方法是，浸泡前先把排骨剁成小塊，多清洗幾次，洗淨表層血水。用清水浸泡30分鐘，然後把水倒掉。再次倒入清水，加一小勺白醋把排骨浸泡10分鐘，之後撈出沖洗乾淨即可。加白醋能夠疏通肉質中的組織，讓排骨中的殘血自動流出來。
冷水加鹽下鍋焯
很多人焯水都是把鍋裡水燒開後，直接下入排骨，但這並不正確。直接用熱水（開水）焯燙，會讓排骨受熱不均衡，外層的肉很快燙熟，但裡面依然是生的，這樣內部的血水和雜質無法溶出來，從而排骨腥味就重。
所以排骨焯水要冷水下鍋，讓排骨與水同時升溫。這樣排骨裡外受熱均勻，口感不會變柴，去腥的同時還能保證菜品的口感。用冷鹽水焯效果更好。
不用焯水快速去腥
把排骨放入容器中，加入適量食鹽。食鹽有殺菌作用，還能去除排骨的血水和腥味。然後倒入適量溫水，用手抓洗幾分鐘，這樣排骨裡的血水就全都跑出來了。接著再用清水沖洗兩三遍，排骨就非常乾淨了。（高志佳）
文中圖片來自網絡
編輯 || 楚超 李娜
值班主任 || 範宏博
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