醬油雞（豉油雞）
用料
雞半隻蔥結1小把（2-3根）姜2片八角1個花椒10粒醬油1/4小碗（約70克）冰糖2顆耗油1勺鹽少許水1碗（270克）料酒1勺
做法
雞洗乾淨，熱鍋開小火把雞皮那一面煎一下，煸出水分。
雞皮微微焦黃後放入薑片，蔥結，冰糖，花椒，八角墊在雞的下面，撒入少量料酒
開大火，倒入水（最好是溫水或者熱水），醬油，耗油，水開後蓋鍋蓋小火慢煮，期間翻面4-5次。
約20分鐘後（雞肉9成熟時），開中大火，用勺子往雞皮身上不停澆湯汁（可以把雞放到鍋的一邊），湯汁也會越來越濃稠。
直到湯汁還剩步驟6那樣量（大概3-4勺）的時候，撈出雞肉。
最後的湯汁留著砍塊後淋上，或者直接當蘸料。
稍微放涼後砍塊裝盤，淋上最後剩的湯汁上桌！
肉段燒茄子
用料
茄子個尖椒個澱粉勺醬油勺料酒勺鹽克糖克生抽勺蠔油勺雞精勺蒜瓣十三香勺清水克蔥根豬肉蛋清1個
做法
豬肉切成小塊，用蛋清溼澱粉少量油混合掛糊，如圖即可。做肉段不要用精瘦肉，帶點筋帶點肥肉最好吃。
茄子切塊放點幹澱粉，這樣炸的時候不會太多油。茄子皮裡含有少見的維生素K，所以我一般不去茄子皮。
炸肉段和茄子塊。需要炸兩次更酥香。火候自己掌握。尤其二次復炸時油溫要高一些。炸茄子時油溫必須也要高些，炸十幾秒鐘即可。
炸肉段時進行調料汁，生抽老抽耗油鹽味精糖，再放一丟丟老醋，澱粉，水和蒜末。做茄子出鍋放蒜末是靈魂。調料汁裡的各種調料的用量自己隨意吧，
鍋裡放油，蔥薑蒜十三香熗鍋，放入辣椒翻炒幾下，再放入調料汁，燒至粘稠（要不停的翻動啊），倒入茄子和肉段，翻鍋幾次料汁均勻包裹菜品後即可出鍋裝盤。
臺式三杯雞
用料
雞大腿三隻胡麻油適量九層塔一把老抽一勺金蘭醬油膏三勺冰糖一小把姜十幾片蒜適量紅標米酒八勺小米辣兩個
做法
材料準備：雞腿剁好。雞腿可以不用去皮，不愛吃的話就隨意
薑切片，多切一些，我切了大概十幾片吧，大蒜剝五六顆，不用切，用刀壓一壓就好。
開火，油燒熱，先放入薑片油煎，煎至四周微焦。
放入大蒜，冰糖，轉小火。不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。嗯，這一步就是傳說中的炒糖色。
倒入雞腿，翻炒幾下。
紅標米酒八勺
金蘭醬油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，攪拌均勻後，蓋上蓋子，燜十到十五分鐘。
湯汁差不多收幹，就醬的時候，加入九層塔。
翻炒幾下，燜十秒。黑麻油繞鍋滴一圈，撒適量羅勒碎，攪拌均勻。（羅勒碎為了增加香味，可加可不加）
出鍋啦~
芋兒雞
跟媽媽偷學的芋兒雞，老公說可以去開店了的做法
8.4 綜合評分162 人做過這道菜收藏
-薄荷糖的味道-的廚房 -薄荷糖的味道-
芋兒雞這樣做，雞肉細嫩、芋兒綿軟，老公吃了3碗米飯。做法超級簡單，一看就會系列！
用料
雞腿5個
芋頭6-8個
蒜、姜、蔥段、青紅椒適量
花椒1勺
幹辣椒少許
八角3個
郫縣豆瓣1勺
生抽2-3勺
老抽少許
糖1勺
鹽少許
做法
雞腿切塊，清水浸洗去除血水，撈岀瀝乾。芋頭去皮後切塊，水中泡著備用。
鍋熱倒油，下薑片炒香，下雞塊炒
雞塊炒至水乾出油，略微焦黃後裝出。
原鍋少油，下蔥、蒜、八角、花椒、幹辣椒、1大勺豆瓣醬，小火翻炒出香氣。
倒入雞塊和芋頭翻炒至上色
加2-3勺生抽，一點點老抽
糖一勺，鹽少許、翻炒均勻
雞塊倒入Harthsun琺琅鍋，加開水沒過雞塊，燒開
燒開後轉小火燜煮20分鐘左右，記得中間翻一次鍋，最後大火收一下湯汁，撒青紅椒開吃！
簡單又好吃的芋兒雞大功告成了，半小時輕鬆搞定！一鍋端，好看又好吃！
雞肉細嫩有很入味
芋頭綿軟超好吃！
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