年越來越近，家家戶戶都在忙著置辦年貨。六枝人必備的年貨是什麼？那必須有香腸臘肉呀，這是六枝人過年不可缺少的年貨之一，時間的腳步一跨進臘月，家家戶戶開始薰製香腸臘肉……
跟隨文字，小編帶你一起追尋關於薰臘肉的那些事。
每年的寒冬臘月，居住在烏蒙山區大山裡的莊戶人家，不管家裡殷實還是貧寒，都要磨破手板皮養一頭豬來殺過年。
自家餵養來過年的年豬隻喂糧食、米糠和豬菜，肉質緊湊、膘肥肉嫩、色澤養眼，肥肉糯香不膩，瘦肉味美誘人。
殺豬、褪毛、開膛破肚，把肉砍成塊，用適量的花椒粉、鹽巴、茴香、八角粉等醃好，兩三天後，把一塊一塊的肉從缸裡拿出來掛在火炕上，把水分晾乾後，講究的人家還要把晾乾水分的肉用豆腐水洗過，洗過豆腐水的肉薰好後肉色橙黃，賣相好。沒洗過的肉薰好後黑油油的，像火炭一樣。
冬臘月間，寨子裡的每戶人家都有一個火塘，用於全家燒火取暖。平時上山放牛放羊，在山上砍一捆柴扛回家，日積月累，門口就堆起一捆捆碼得整整的柴垛。薰臘肉的話，得多砍一些黃花柴、鬆柏之類的柴禾，或者挖幾個香樟樹疙蔸。
薰
臘
肉
每天早上，用幹黃豆梗引燃包穀棒子，把柴搭在上面燒，火苗舔著柴禾，劈劈啪啪地燃起來，沒幹透的柴末吐著嫋嫋的氣泡和水分，散發出木質特有的清香。薰臘肉的火不能太大太猛，太大了火舌容易烤著臘肉，臘肉上溢出的油就會滴進火塘裡，喳地一聲，竄出一綹火苗。火太小了薰不透，薰不透的臘肉貯存時會變質或生蛆。所以，火力要適中，有時還要燒些樹葉產生的煙，就達到了煙薰火燎的效果。
看著炕上掛滿的肉，我們兄妹饞得忍不住，就用菜刀拼下一砣精巴巴的腿子肉，串在竹籤上湊著火烤熟，吃起來格外地解饞。
餓的時候，切幾片餈粑在柴火上烤得脹鼓豉的，冒出“小豬兒” 後充飢，或者去拿幾個紅薯洋芋焐在火塘燙燙的柴灰裡，焐上半把個小時，誘人的香味在屋子裡瀰漫，用火釺扒出來，吹吹拍拍後，又面又燙，剝去皮就大快朵頤。
意猶未盡時，還可以刨苞谷花，找那種粒小精壯的黃苞谷，褪上幾捧丟在紅紅的柴灰裡，用木筷攪動，一粒粒脹氣了的苞谷籽兒在柴灰裡炸開，坐在火塘邊烤火的人就迫不及待用木筷拈、用手捉，吹吹灰後放進嘴裡咀嚼，那個香喲，讓人永生難忘。
晚上，在火塘裡放上一個香樟樹疙蔸，一個疙蔸要燒好幾個小時，有煙有火，不用添柴。火威了，用火鉗把疙蔸上的火炭擦掉，火又旺了起來，濺起的火星子劈啪炸開。幾個鄉鄰在聽父親擺龍門陣，夜深了，在火塘上架起火圈煮甜酒粑做宵夜。吃飽了，人們散去，父親把火塘壅上，讓其遠離柴草，以免燒掉臘肉，引發火災。
炕上的臘肉或香腸連續薰上二十多天就薰好了，薰好的臘肉變得肉皮金黃、肥肉淡黃、瘦肉紅潤，脂肪晶瑩剔透，肉質乾爽結實而富有彈性。想吃的時候，用菜刀切下一塊，把火鉗燒紅烙燙好臘肉皮，用燙水把煙塵洗刮乾淨後放進鼎罐裡，放上適量蔥姜、桂皮、陳皮、草果煨上一個小時就熟了。
一家煨肉百家香，臘肉的香味隔幾間房子都聞得到。撈出來涼到不燙手，再切成片，一片片上肥下瘦的臘肉透明發亮，透紅的瘦肉脈絡清晰，油蒸蒸的，勾起食慾。
拈一片在嘴裡，肥不膩口、瘦不塞牙、鹹淡適中、唇齒留香，透著宜人的煙火味和草木特有的爽鮮味，腸胃裡久久迴旋著一種沉沉醇醇、滋滋潤潤的幸福。此外，臘肉的骨頭和臘肉皮，和四季豆一起煨熟，燴豆時放上一把苦蒜，豆湯的味道特別好。
過去的豬隻喂苞谷和豬菜，一家人一年只喂一發豬，"瓢把捏玉滑了"豬才長大，豬的肉質好，純天然。如今到處養殖的都是飼料豬，肉質和味道就大打折扣，薰出來的臘肉也沒有過去的味道純正了。
臘肉的味道是童年的味道，媽媽的味道。多少年過去，最想念那一口地道的臘肉……
作者：李恆
圖片來源於網絡
編輯：宋宜霖
執行監製：何勇
總監製：吳國琴 盧泉
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